Food-Info.net> E-számok

E263: Kálcium acetát

Eredet:
Az ecetsav kálcium sója, természetes sav, mely a legtöbb gyümölcsben jelen van. Bakteriális fermentációval képződik, és így minden fermentált termékben megtalálható. Kereskedelmi célokra cukorból, melaszból, alkoholból bakteriális fermentációval állítják elő, vagy kémiai úton acetaldehidből.

Működés és jellemzők:
Az acetátokat tartósítóként és buferként alkalmazzák. A kálcium acetátot főleg spórák ellen használják kenyérben.

Termékek:
Kenyér és pékárúk

Napi bevitel:
Nincs határ.

Mellékhatások:
Nincs mellékhatása, minden sejtnek természetes alkotója. Csak a (nagyon ritka) ecet intoleranciával élő emberek számára kerülendő.

Étrendi korlátozás:
Nincs – az ecetsavat és az acetátokat minden vallási csoport, vegan és vegetáriánus fogyaszthatja. Bár alkoholból is előállíthatják, alkoholt egyáltalán nem tartalmaz.