Food-Info.net> E-számok

E249: Kálium nitrit

Eredet:
Természetben előforduló ásvány. Bányászható, vagy kálium nitrátból kémiailag is előállítható.

Működés és jellemzők:
Fehér por, melyet tartósítószerként használnak a húsételekben előforduló Clostridium botulinum baktérium, mely botulizmust okozhat) ellen.

Termékek:
Hús- és halkészítmények.

Elfogadható napi bevitel:
Maximum 0.06 mg / testsúly kg.

Mellékhatások:
A nitritek kiindulóanyagai a (valószínűleg karcinogén) nitrozaminoknak, melyek a gyomorban nitritekből és proteinekből képződnek.
Magas koncentrációban reakcióba léphetnek a hemoglobinnal. Egyéves kor alatti gyermekeknek készített termékekben nem engedélyezett. A kisgyerekek hemoglobinja eltér a normáltól, sokkal könnyebben reakcióba lép a nitritekkel.

Étrendi korlátozás:
Nincs – a nitriteket és nitrátokat minden vallási csoport, vegan és vegetáriánus fogyaszthatja.