Food-Info.net> E-számok

E210: Benzoe sav

Benzol-karbonsav; dracylic sav; fenil-karbonsav;

Eredet:
A benzoesav, a benzoátok, valamint a benzolsav-észterek általában a gyümölcsök többségében megtalálhatóak, különösen a bogyókban. A tőzegáfonya a benzoesav bő forrása. A gyümölcsök mellett, a benzoátok a természetben fellelhetők a gombákban, fahéjban, szegfűszegben és néhány tejtermékben (a bakteriális erjedés következtében). Kereskedelmi célokra kémiai úton toluinból állítják elő.

Funkció és jellemzők:
A benzoesavat és a benzoátokat tartósítószerként használják mind erjesztő gombák, mind baktériumok ellen savanyú termékekben. Mikrogombák ellen nem igazán hatékonyak, valamin pH 5 fölött (enyhén savas vagy semleges) termékekben hatástalanok. Magas koncentrációban savanyú ízt eredményeznek, ami alkalmazásukat behatárolja. A benzoátok könnyebb oldhatóságuk miatt gyakran előnyben részesülnek.

Készítmények:
A benzoesavat és a benzoátokat a savanyú, ill. enyhén savanyú termékek széles körében felhasználják.

Napi bevitel:
Maximum 5 mg testsúly kilogrammonként.

Mellékhatások:
Az alkalmazott koncentrációban mellékhatásuk nincs. Néhány emberben a benzoesav és a benzoátok hisztaminokat szabadíthatnak fel, melyek így ál-allergikus reakciókat válthatnak ki.

Fogyasztási korlátozások:
Nincs - a benzoesav, valamint a benzoátokat mindenki fogyaszthatja, vallási felekezettől vagy étkezési szokásoktól függetlenül.