Food-Info.net> E-számok

E163: Antociánok, antocianinok

E163a: cianidin
E163b: delfinidin
E163c: malvidin
E163d: pelargonidin
E163e: peonidin
E163f: petunidin

E163 (i): szőlőhéj kivonat
E163 (ii): antocián keverék
E163 (iii): feketeribizli kivonat

Eredet:
Az antocianinok és az antocianidinek a természetes színezékek egy nagy csoportját alkotják. Antocianinok és antocianidinek kombinációja adja több gyümölcs, virág és bogyó színét. Az antocianinok mindig tartalmaznak egy szénhidrát moleulát, míg az az antocianidinekből ez hiányzik. Az egyes összetevőket különböző növényfajokból izolálják. Az E163 (i) – E163 (iii) jelűek keverékek.

Funkció és jellemzők:
E163a (cianidin): vörös élelmiszer-színezék.
E163b (delfinidin): kék élelmiszer-színezék.
E163c (malvidin): bíborszínű élelmiszer-színezék.
E163d (pelargonidin): narancssárga élelmiszer-színezék.
E163e (peonidin): vörösesbarna élelmiszer-színezék.
E163f (petunidin): sötétvörös élelmiszer-színezék.

Felhasználás:
Ezek a színezékek széleskörűen használatosak, de meglehetősen instabilak. Hőmérséklet-, fény-és pH befolyásolhatja a színt.

Napi bevitel:
Egyiké sincs meghatározva az E163 (ii) kivételével: Max. 2,5 mg/testsúly kg.

Mellékhatások:
Nincs ismert mellékhatás.

Fogyasztási korlátozások:
Nincsenek; az összes fent említett vegyület fogyasztható minden vallási csoport és a vegetáriánusok által egyaránt.