Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Τοξίνες (άλλες)

Τι είναι το ακρυλαμίδιο;

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία η οποία, όπως φαίνεται, παράγεται με φυσικό τρόπο στα τρόφιμα, π.χ. με το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Είναι επίσης πιθανό να παράγεται κατά το τσιγάρισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, στο σπίτι ή και σε ευρύτερη κλίμακα. Ασήμαντα επίπεδα αυτής της ουσίας βρέθηκαν σε ωμό ή βρασμένο φαγητό. Παρόλα αυτά, πολύ λίγες πληροφορίες υπάρχουν σχετικά με το πώς και το γιατί βρίσκεται αυτή η ουσία.

Καθώς το ακρυλαμίδιο φέρεται να σχηματίζεται στα τρόφιμα με το απλό μαγείρεμα και ψήσιμο, είναι πιθανό οι άνθρωποι να εκτίθονται σε αυτή την ουσία προ αμονημονεύτων χρόνων.

Βασιζόμενοι σε δεδομένα από πειράματα με ζώα και την κατανόηση των βιολογικων του επιδράσεων, το ακρυλαμίδιο θεωρείται ως πιθανή, για τον άνθρωπο, καρκινογόνα ουσία. Έχει προκαλέσει νευρική βλάβη σε ανθρώπους που έχουν εκτεθεί σε αυτό στη δουλειά τους. Σε έρευνες που διεξήχθησαν σε αρσενικά ζώα, το ακρυλαμίδιο φαίνεται να προκαλεί βλάβες στη γονιμότητα. Το ακρυλαμίδιο είναι ένα από τα πολλά συστατικά στα οποία είμαστε εκτεθημένοι μέσω των τροφίμων και τα οποία μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία μας, συμπεριλαμβανομένου και του άμεσου κινδύνου της δηλητηρίασης από κάποιο όχι καλά ψημένο φαγητό. Τα περισσότερα από τα τρόφιμα περιέχουν σε κάποιο επίπεδο συστατικά που συντελούν στη δημιουργία καρκινωμάτων. Εντούτοις, πρακτικά οι πιθανές καρκινογόνες επιδράσεις δεν παρατηρούνται. Έτσι, δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα πραγματικά είναι ένας παράγοντας εμφάνισης καρκίνου στον ανθρώπινο πληθυσμό. Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι κάθε πιθανός παράγοντας κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία από το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα, θα προέκυπτε μόνο από μακροχρόνια έκθεση.

Η παρουσία του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα δεν μπορεί να αποφευχθεί εκτός και αν όλα τα τρόφιμα καταναλώνονται ωμά, το οποίο όμως θα αύξανε σημαντικά τον κίνδυνο τροφογενών ασθενειών και μολύνσεων. Στη βιομηχανία, παρασκευάζεται σαν μια κρυσταλλική άσπρη σκόνη και χρησιμοποιείται στην παραγωγη των πολυακρυλαμιδικών ζελέ.

Δείτε επίσης: http://www.foodstandards.gov.uk