Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Τοξίνες (άλλες)

Επιβιώνουν όλες οι τοξίνες στα τρόφιμα τη διεργασία του μαγειρέματος;

Όχι, δεν επιβιώνουν όλες οι τοξίνες στα τρόφιμα τη διεργασία του μαγειρέματος. Το μαγείρεμα μπορεί να απενεργοποιήσει την τοξίνη του βουτιλισμού, η οποία προέρχεται από το Clostridium botulinum . Το βράσιμο του φαγητού για 10 λεπτά απενεργοποιεί πλήρως την τοξίνη. Όμως πολλές άλλες τοξίνες είναι ανθεκτικότερες στη θέρμανση . Για παράδειγμα ο Σταφυλόκοκκος μπορεί να παράγει τοξίνες οι οποίες δεν καταστρέφονται ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος . Για να αποτρέψετε τη δημιουργία τοξινών στα τρόφιμα, μην αφήνετε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Σε μια ζεστή μέρα (30° C ή περισσότερο), τα τρόφιμα δεν πρέπει να παραμένουν εκτός ψυγείου για περισσότερο από μία ώρα.

Βασισμένο στο : http://iastatefoodservice.custhelp.com