Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων> Γαλακτοκομικά προϊόντα
Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Λιστέρια

Εάν θερμάνετε το τυρί στο φούρνο, υπάρχει ακόμα κίνδυνος μόλυνσης Λιστερίασης;

Η Listeria monocytogenes είναι ένα παθογόνο βακτηρίδιο που είναι επικίνδυνο για ορισμένες ομάδες ατόμων συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών, των ανθρώπων με ανεπάρκεια του ανοσοποιητικού συστήματος και έγκυες γυναίκες, εξ αιτίας του γεγονότος ότι προκαλεί λιστερίαση.

Οι μολύνσεις λιστέριας μπορούν να προκαλέσουν αποβολές και θνησιγένειες μεταξύ των εγκύων γυναικών, όπως και μερικές άλλες διαταραχές. Το βακτηρίδιο αυτό το οποίο μπορεί να αναπτυχθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες (ψύξη) είναι ένας πιθανός κίνδυνος στα προϊόντα που αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες και στα προϊόντα τα οποία δεν θερμαίνονται πριν από την κατανάλωση.

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφύγουν τα μαλακά τυριά που γίνονται από ακατέργαστο γάλα καθώς επίσης και τα ακατέργαστα ή χαμηλής θερμοκρασίας καπνισμένα ψάρια (σούσι, καπνισμένος σολομός).

Τα σκληρά τυριά γίνονται με θερμικά κατεργασμένο γάλα και είναι πολύ αλμυρά, αυτά τα προϊόντα είναι λιγότερο πιθανό να μολυνθούν από λιστέρια, κατά συνέπεια δεν θέτουν κινδύνους για λιστερίωση. Η λιστέρια είναι θερμικά ευαίσθητη και καταστρέφεται σε θερμοκρασίες πάνω από 75 βαθμούς Κελσίου. Εάν ένα γεύμα με μαλακά τυριά ακατέργαστου-γάλακτος θερμανθεί πάνω από τους 80 βαθμούς Κελσίου, δεν θα υπάρξει κανένας κίνδυνος υγείας από τη λιστέρια. Οποιοδήποτε γεύμα που μαγειρεύεται εκτεταμένα (100 βαθμοί) μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές από τη μόλυνση λιστερίας.