Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Βακτήρια (γενικά)

Πότε εμφανίζονται οι τροφογενείς ασθένειες;

Η πιο κοινή αιτία τροφογενών ασθενειών είναι τρόφιμα που προετοιμάζονται πάρα πολύ νωρίς και που δεν αποθηκεύονται στη σωστή θερμοκρασία. Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα μεταξύ 5- 63 °C .

Τα περισσότερα μη-σπορογόνα βακτήρια θανατώνονται στις θερμοκρασίες της τάξης των 70 °C . Τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται, ή αναπτύσσονται μόνο αργά κάτω από τους 5 °C . Μερικά βακτήρια θανατώνονται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά πολλά επιζούν και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται εάν επανέρθουν θερμές συνθήκες.

Τα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση μπορούν να είναι επικίνδυνα και μπορούν να σκοτώσουν, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις προκαλούν μια ασθένεια που τελικά περνάει. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορούν να διαρκέσουν για ημέρες και περιλαμβάνουν τους κοιλιακούς πόνους, τη διάρροια, τον εμετό, τη ναυτία και τον πυρετό. Τα συμπτώματα συχνά εμφανίζονται ξαφνικά, αλλά μπορούν επίσης να εμφανιστούν ημέρες μετά από την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου, καθιστώντας το δύσκολο να προσδιοριστεί η πηγή. Τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση είναι πολύ δύσκολο να ανιχνευθούν. Συνήθως δεν επιδρούν στη γεύση ή τη μυρωδιά των τροφίμων.

Τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι άρρωστες και έγκυες γυναίκες είναι ιδιαίτερα τρωτοί στις τροφογενείς ασθένειες.