Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Βακτήρια (γενικά)

Τι είναι οι μικροοργανισμοί ;

Οι μικροοργανισμοί είναι πολύ μικρές μορφές ζωής που είναι ορατές μόνο με μικροσκόπιο. Περιλαμβάνουν τα βακτηρίδια, τους ιούς, τις μούχλες και τις ζύμες.

Ορισμένοι μικροοργανισμοί μπορούν να προκαλέσουν την αλλοίωση τροφίμων και μερικοί από αυτούς (παθογόνοι) επίσης προκαλούν τροφογενείς ασθένειες. Υπάρχουν επίσης παθογόνα που δεν προκαλούν προφανή αλλοίωση. Άλλοι μικροοργανισμοί είναι ευεργετικοί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αλλάξουν τις ιδιότητες τροφίμων ως τμήμα της επεξεργασίας τροφίμων (παραδείγματος χάριν ζύμωση ως τμήμα της προετοιμασίας των λουκάνικων, του γιαουρτιού και του τυριού) και για να επεκτείνουν τη ζωή στο ράφι ορισμένων προϊόντων.