Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Σοκολάτα

Γιατί χρησιμοποιείται το σιρόπι γλυκόζης στη σοκολάτα;

Το σιρόπι γλυκόζης παράγεται κατά κύριο λόγο από το καλαμπόκι. Για κάποια περίοδο μόνο ένας τύπος σιροπιού παράγονταν - 42 Ισοδύναμο Δεξτρόζης, αλλά σήμερα με την αυτοματοποίηση της διαδικασίας παραγωγής σιρόπια γλυκόζης διαφορετικής σύστασης είναι δυνατό να παρασκευαστούν. Το σιρόπι καλαμποκιόυ ΄η το σιρόπι γλυκόζης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό στη σοκολάτα αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που μπορεί να επηρεάσει τισ ρεολογικές ιδιότητες της σοκολάτας., έτσι δε χρησιμοποιείται πολύ συχνά. Το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείατι στα φοντάν και σε άλλα προϊόντα.