Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τι είναι το βουτυρόγαλα;

Παλιότερα τίποτα δεν περνούσε ανεκμετάλλευτο σε ένα αγροτικό σπίτι και αυτό περιλάμβανε το υγρό υπόλλειμα από το χτύπημα του βουτύρου. Συνδυασμένο με τα φυσικά αερόβια βακτηρίδια, αυτό το υγρό πύκνωνε και ξίνιζε παίρνοντας μια ευχάριστα αψιά γεύση. Το βουτυρόγαλα που προέκυπτε αποτελούσε μια άριστη προσθήκη στα μπισκότα, τις τηγανίτες, και τα ψητά αγαθά.

Σήμερα το βουτυρόγαλα το οποίο παράγεται για εμπορικούς σκοπούς γίνεται με την καλλιέργεια συγκεκριμένων οξυγαλακτικών βακτηρίων στο παστεριωμένο γλυκό πλήρες γάλα ή συχνότερα στο αποβουτυρωμένο ή το άπαχο γάλα. Μετά από την προσθήκη της καλλιέργειας το γάλα αφήνεται να ζυμωθεί για 12 έως 14 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (βέλτιστη 20°C). Μπορεί να αλατιστεί ή να παραμείνει ανάλατο, ανάλογα με τη χώρα και τον παραγωγό .