Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Όσπρια
Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Τοξίνες (άλλες)

Τι είναι ο λαθυρισμός;

Ο λαθυρισμός είναι μια ασθένεια που προκαλείται από μπιζέλια του είδους Lathyrus. Προκαλεί παράλυση των ποδιών σ ε ευπαθή άτομα και πιστεύεται ότι προκαλείται από ένα παράγωγο ενός αμινοξέος (βήτα- (N)-οξαλυλ-άμινο- L -αλανινικό οξύ) . Η τοξίνη βρίσκεται μόνο σε κάποια μπιζέλια του είδους Lathyrus (L . sativus, L . cicera, L . clymenun) που δεν είναι βρώσιμα. Τα βρώσιμα μπιζέλια είναι των ειδών Cicer, Glycine, Phaseolus, Pisum και Vigna και δεν περιέχουν την τοξίνη.

Στα μη βρώσιμα μπιζέλια του είδους Lathyrus περιλαμβάνονται τα μοσχομπίζελα που είναι διακοσμητικά και καλλιεργούνται για τα αρωματικά τους άνθη.

Η ασθένεια κάποτε εξαπλωνόταν στη Ευρώπη, τη Βόρια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και την Άπω Ανατολή, σήμερα περιορίζεται μόνο στην Ινδία, το Μπανγκλαντές και την Αιθιοπία. Σε αυτές τις περιοχές όπου τα τρόφιμα δεν επαρκούν, αρκετοί άνθρωποι αναγκάζονται να τρώνε τα μη βρώσιμα μπιζέλια (Lathyrus sativus) που συχνά συγχέονται με τα ευρέως διαδεδομένα ρεβίθια (Cicer arietinum).

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μη βρώσιμων ρεβιθιών χωρίς κατάλληλο μαγείρεμα κατηγορείται για εξάρσεις λαθυρισμού στην Ινδία. Όταν είναι καλομαγειρεμένα είναι ασφαλή για κατανάλωση, καθώς το μαγείρεμα καταστρέφει την τοξίνη.

Παραπομπή : Neurobehav Toxicol Teratol. 1983 Nov-Dec;5(6):625-9