Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Όσπρια

Γιατί τα φασόλια φέρνουν αέρια;

Τα φασόλια και άλλα όσπρια είναι γνωστό ότι παράγουν εντερικά αέρια. Η αιτία γι' αυτά τα αέρια είναι μια κατηγορία πολυσακχαριτών που ονομάζονται αλφα-γαλακτο-ολιγοσακχαρίτες (βλ. εικόνα). Ο πιο συνηθισμένος πολυσακχαρίτης αυτής της κατηγορίας είναι η ραφινόζη (γνωστή και σαν μελιτόζη).

Τα φασόλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα ραφινόζης, ενώ μικρότερες ποσότητες βρίσκονται στα λάχανα, τα λαχανάκια Βρυξελών, τα μπρόκολα, τα σπαράγγια και σε άλλα λαχανικά.

Ραφινόζη και σχετικοί υδατάνθρακες

Πηγή

Η ραφινόζη δεν είναι αφομοιώσιμη στον ανώτερο εντερικό σωλήνα. Αυτό σημαίνει ότι ο υδατάνθρακας φτάνει στο παχύ έντερο. Εκεί ζυμώνεται από τα εντερικά βακτήρια. Δυστυχώς κάποια από τα προϊόντα αυτής της ζύμωσης είναι αέρια όπως διοξείδιο του άνθρακα και υδρογόνο. Αυτά τα αέρια συγκεντρώνονται στο έντερο αυξάνοντας την πίεση και αποβάλλονται από το σώμα σαν εντερικά αέρια. Ένας μέρος των αερίων απορροφάται στο αίμα και αποβάλλεται από τους πνεύμονες.

Η απορρόφηση των αερίων και η σύνθεση των εντερικών βακτηρίων διαφέρουν ανάμεσα στους ανθρώπους. Έτσι κάποιοι άνθρωποι έχουν περισσότερα αέρια μετά την κατανάλωση φασολιών από άλλους.