Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Αρώματα

Τι είναι οι φυσικές και συνθετικές αρωματικές ουσίες;

Οι αρωματικές ουσίες είναι μείγματα ουσιών που δίνουν γεύση και άρωμα σε τρόφιμα. Οι διαφορετικές κατηγορίες των αρωματικών ουσιών ορίζονται από τη νομοθεσία όπως φυσικές, παρόμοιες με τις φυσικές ή τεχνητές, παρασκευάσματα φυτικής ή ζωικής προέλευσης, αρωματικές ουσίες για την επεξεργασία των τροφίμων και ουσίες που δίνουν άρωμα καπνιστού.

• Φυσικές αρωματικές είναι ουσίες που προέρχονται από φυτικές ή ζωικές πρώτες ύλες και δεν έχουν υποστεί περαιτέρω χημικές μεταβολές. Ένα παράδειγμα είναι η βανίλια .
• Παρόμοιες με φυσικές αρωματικές είναι ουσίες όμοιες με φυσικές που όμως παραλαμβάνονται με χημικές διεργασίες από άλλες φυσικές ουσίες. Παράδειγμα είναι η βανιλίνη που είναι όμοια με την βανιλίνη στη βανίλια, που όμως δεν παράγεται από τον καρπό της βανίλιας.
• Τεχνητές ή συνθετικές αρωματικές είναι ουσίες που παραλαμβάνονται με χημικές συνθέσεις ή χημικές μεταβολές φυσικών ουσιών και δεν υπάρχουν στα φυσικά προϊόντα.
• Ένα αρωματικό παρασκεύασμα είναι προϊόν φυσικής προέλευσης το οποίο δεν βρίσκεται σε υψηλή καθαρότητα. Για παράδειγμα ο συμπυκνωμένος χυμός μύλου μπορεί να οριστεί ως αρωματικό παρασκεύασμα.
• Οι αρωματικές διεργασίες μας δίνουν ουσίες που προκύπτουν από φυσικές ουσίες μετά από επεξεργασία, κυρίως θέρμανση. Ένα κοινό παράδειγμα είναι η καραμέλα που προκύπτει μετά από θέρμανση σακχάρων.
• Αρωματικές ουσίες που δίνουν άρωμα καπνιστού είναι ένα εκχύλισμα καπνού που χρησιμοποιείται στις παραδοσιακές μεθόδους κάπνισης τροφίμων. Οι αρωματικές αυτές ουσίες παραλαμβάνονται με τη συλλογή του καπνού σε υγρή μορφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές παραγωγικές διεργασίες.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει καταρτίσει μια λίστα με αρωματικά στοιχεία που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα. Αυτή η λίστα μπορεί να βρεθεί στο :

http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav02_el.pdf
και στο http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav03_el.pdf