Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Αρώματα

Τι είναι η ανηθόλη;

Η ανηθόλη είναι ένα τερπενοειδές, το οποίο βρίσκεται στα αιθέρια έλαια του γλυκάνισου (Anisum pimpinella), του μάραθου (Foeniculum vulgare) και διάφορων άλλων φυτών. Το όνομα προέρχεται από τον άνηθο (Anethum graveolens), στον οποίο η ανηθόλη είναι μόνο ένα μικρό συστατικό της γεύσης .

Δομή της ανηθόλης

Αν και υπάρχουν δύο ισομερή (βλ. παραπάνω εικόνα), μόνο το trans-ισομερές βρίσκεται συνήθως στα φυτά. Το cis -ισομερές δεν έχει τη γεύση γλυκάνισου.

Η ανεθόλη (C₁₀H₁₂Ο) χρησιμοποιείται ως προσθετικό γεύσης στις τσίχλες και στα αλκοολούχα ποτά με γεύση γλυκάνισου. Επίσης, στη ζαχαροπλαστική γλυκόριζας και στο μέλι, το καρύδι, τη σαρσαπαρίλλα και τις διάφορες γεύσεις καρυκευμάτων. Χρησιμοποιείται επιπλέον για να γλυκάνει τα αρώματα των σαπουνιών και των απορρυπαντικών, στα οικιακά προϊόντα και στα βιομηχανικά αποσμητικά. Συνδυάζεται καλά με αρώματα λουλουδιών και ξύλου.