Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Αρώματα

Τι είναι η αλισίνη;

Η αλισίνη είναι η κυρίαρχη θειούχα ουσία στο σκόρδο (Allium sativum). Είναι η ουσία στην οποία οφείλεται η χαρακτηριστική και δυσάρεστη μυρωδιά του σκόρδου.

Η αλισίνη είναι ο αμυντικός μηχανισμός του σκόρδου ενάντια στις επιθέσεις από τα παράσιτα. Όταν το φυτό του σκόρδου δέχεται επίθεση ή τραυματισμό παράγει αλισίνη από μια ενζυματική αντίδραση. Το ένζυμο αλινάση μετατρέπει την αλίνη σε αλισίνη η οποία είναι τοξική για έντομα και μικροοργανισμούς.

Η αντιμικροβιακή επίδραση της αλισίνης οφείλεται στη χημική αντίδρασή της με τις ομάδες θειόλης διαφόρων ενζύμων.
Η εμφάνιση γαστρικού έλκους είναι χαμηλότερη στους πληθυσμούς με υψηλή πρόσληψη σκόρδου. Οι μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η αλισίνη αναπτύσσει ανασταλτική δράση κατά του Ελεικοβακτηρίου του πυλωρού, βακτηρίο υπεύθυνο για την εμφάνιση έλκους.