Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Αρώματα

Τι είναι το άρωμα;

Το άρωμα καθορίζεται από το συνολικό αριθμό των οσμών που αποδίδονται στις δεκάδες των διαφορετικών πτητικών ενώσεων. Αυτό που οι χημικοί καλούν ''αρωματικό συστατικό'' είναι ένα απομονωμένο μόριο κάποιου αρώματος.

Τα αρώματα αποτελούνται από διάφορες κατηγορίες χημικών μορίων, συμπεριλαμβανομένων των τερπενίων, των λακτονών, των πυραζινών, των αιθέρων, των εστέρων και άλλων. Τα τερπένια ευθύνονται για τη χαρακτηριστική μυρωδιά των αιθέριων ελαίων. Οι λακτόνες συνδέονται με την αίσθηση φρουτώδους μυρωδιάς, όπως η D -δεκαλακτόνη η οποία προσδίδει άρωμα ροδάκινου. Οι πυραζίνες είναι αρωματικές ενώσεις που είναι χαρακτηριστικές των έτοιμων γευμάτων, ενώ οι εστέρες συνήθως βρίσκονται στα φρούτα, όπως το βαλεριανικό αιθύλιο το οποίο είναι αρωματικό συστατικό χαρακτηριστικό των μήλων.