Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν> Βαρέα μέταλλα

Αρσενικό (As)

Το αρσενικό είναι ένα από τα τοξικότερα στοιχεία που μπορούν να βρεθούν. Παρά την τοξική επίδρασή τους, οι ανόργανοι δεσμοί αρσενικού εμφανίζονται στη γη φυσικά σε μικρές ποσότητες. Οι άνθρωποι μπορούν να εκτεθούν στο αρσενικό μέσω των τροφίμων, του νερού και του αέρα. Η έκθεση μπορεί επίσης να γίνει μέσω της επαφής του δέρματος με το χώμα ή το νερό που περιέχει αρσενικό.
Τα επίπεδα αρσενικού στα τρόφιμα είναι αρκετά χαμηλά. Αλλά τα επίπεδα αρσενικού στα ψάρια και τα θαλασσινά μπορεί να είναι υψηλά, επειδή τα ψάρια απορροφούν το αρσενικό από το νερό στο οποίο ζουν. Ευτυχώς, αυτή είναι κυρίως η λιγότερο βλαβερή οργανική μορφή του αρσενικού, αλλά τα ψάρια που περιέχουν σημαντική ποσότητα ανόργανου αρσενικού μπορεί να είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία.

Η έκθεση στο αρσενικό μπορεί να είναι υψηλότερη για τους ανθρώπους που εργάζονται με το αρσενικό, για τους ανθρώπους που πίνουν μεγάλες ποσότητες κρασιού, για τους ανθρώπους που κατοικούν σε σπίτια που περιέχουν συντηρημένο ξύλο οποιουδήποτε είδους και για εκείνους που ζουν σε καλλιεργήσιμα εδάφη όπου φυτοφάρμακα που περιέχουν αρσενικό είχαν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν.

Η έκθεση στο ανόργανο αρσενικό μπορεί να έχει διάφορες επιπτώσεις στην υγεία, όπως ενοχλήσεις στο στομάχι και το έντερο, μειωμένη παραγωγή ερυθρών και λευκών κυττάρων αίματος, αλλαγές στο δέρμα και ενοχλήσεις στους πνεύμονες. Προτείνεται ότι η λήψη σημαντικών ποσοτήτων ανόργανου αρσενικού μπορεί να ενισχύσει τις πιθανότητες ανάπτυξης καρκίνου, ειδικά τις πιθανότητες για ανάπτυξη καρκίνου του δέρματος, καρκίνου των πνευμόνων, καρκίνου στο συκώτι και λεμφατικού καρκίνου.

Πολύ μεγάλη έκθεση στο ανόργανο αρσενικό μπορεί να προκαλέσει στειρότητα και αποβολές στις γυναίκες, και μπορεί να προκαλέσει δερματικές διαταραχές, μειωμένη αντίσταση σε μολύνσεις, καρδιακές ανωμαλίες και εγκεφαλικές βλάβες σε άνδρες και γυναίκες.
Τέλος, το ανόργανο αρσενικό μπορεί να βλάψει το DNA .

Το οργανικό αρσενικό δεν μπορεί να προκαλέσει ούτε καρκίνο, ούτε βλάβη στο DNA . Αλλά η έκθεση σε υψηλές δόσεις μπορεί να έχει ορισμένες επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία, όπως νευρικές βλάβες και πόνους στο στομάχι.