Food-Info.net> Θέματα > Τροφικές αλλεργίες

Αλλεργία στα στρείδια

Προέλευση

Πληροφορίες που παρέχονται σε συνεργασία με το πρόγραμμα Informall.

Τα στρείδια καταναλώνονται είτε ωμά είτε μαγειρευτά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε σούπες και σάλτσες, όπως η κινέζικη σάλτσα στρειδιών. Το επιστημονικό τους όνομα είναι Crassostrea gigas .

Αλλεργία στα στρείδια

Αλλεργία σε οστρακοειδή όπως τα στρείδια, τα οποία είναι μαλάκια, είναι λιγότερο διαδεδομένη σε σχέση με την αλλεργία στα μαλακόστρακα. Όπως στις περισσότερες αλλεργίες, έτσι και σε αυτήν, τα συμπτώματα είναι συνήθως ήπια όπως στοματικές αλλεργίες, αν και πιο σοβαρά όπως αναφυλαξία δύνανται να συμβούν μετά από κατανάλωση. Αξίζει να σημειωθεί πως τα στρείδια δε συγκαταλέγονται μέχρι και σήμερα στο παράρτημα Illa της ντιρεκτίβας για χαρακτηρισμό τροφίμων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, και γι' αυτό το λόγο άτομα με αλλεργία στα μαλάκια πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά στο αμπαλόνε και σε άλλα μαλάκια, γιατί είναι μη φανεροί αλλεργιογόνοι παράγοντες.

Μιας και τα στρείδια είναι δίθυρα μαλάκια, η αλλεργία σε αυτά συνδέεται συνήθως με άλλα μαλάκια όπως κτένια, μύδια και κοχύλια. Αντιδράσεις είναι πιθανό να συμβούν μετά την πέψη πιο συγγενικών μαλακίων όπως πεταλίδα, σαλιγκάρια, λιπορίνες και θαλάσσιου κοχλία (βυκάνη) (γαστερόποδα) ή σουπιά, χταπόδι και καλαμάρι (κεφαλόποδα). Γι' αυτό μετά από διάγνωση αλλεργίας σε μαλάκια, ζητείται συνήθως από τους ασθενείς να αποφεύγουν όλα τα μαλάκια. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι με αλλεργία στις γαρίδες (μαλακόστρακα) μπορούν να «αντέξουν» τα μαλάκια, υπάρχουν περιπτώσεις ανθρώπων που παρουσιάζουν αλλεργία και στους δυο τύπους οστρακοειδών. Ωστόσο, άνθρωποι με αλλεργία σε ψάρια όπως μπακαλιάρος ή σολομός δεν παρουσιάζουν αλλεργίες στα οστρακοειδή.

Η βασικότερη αλλεργιογόνα πρωτεΐνη στα στρείδια είναι η Τροπομυοσίνη.

Περισσότερες πληροφορίες

• Επισκόπηση κλινικών μελετών
• Βιοχημικά δεδομένα σχετικά με την Τροπομυοσίνη