Food-Info.net> Θέματα > Τροφικές αλλεργίες

Αλλεργία στον αστακό

Πληροφορίες που παρέχονται σε συνεργασία με το πρόγραμμα Informall.

Υπάρχουν πολλά είδη αστακών, αλλά μόνο μερικά καταναλώνονται ευρέως, τα περισσότερα από τα οποία ανήκουν στο γένος Homarus . Ο αστακός συνήθως καταναλώνεται μαγειρευτός, είτε σκέτος είτε σε συνοδεία με άλλα θαλασσινά όπως στην Ισπανική «παέγια».

Αλλεργία στον αστακό

Οι αστακοί μαζί με τα καβούρια, τα άλλα οστρακόδερμα, και τις γαρίδες είναι μαλακόστρακα. Τροφικές αλλεργίες στα μαλακόστρακα είναι σχετικά διαδεδομένες, με τα συμπτώματα να ποικίλουν από ήπιες στοματικές αλλεργίες μέχρι πιο σοβαρά, όπως αναφυλαξία. Το μαγείρεμα δεν εξουδετερώνει τους αλλεργιογόνους παράγοντες. Τα μαλακόστρακα είναι ο τρίτος σημαντικότερος λόγος τροφικής αναφυλαξίας μετά τα φυστίκια και ξηρούς καρπούς. (φυστίκια «κάσιους», φουντούκια, καρποί λευκής καρυάς, καρύδια, κτλ.). Γι' αυτό το λόγο τα μαλακόστρακα και σχετικά με αυτά προϊόντα περιλαμβάνονται στο παράρτημα Illa της ντιρεκτίβας της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τον χαρακτηρισμό των τροφίμων και πρέπει να αναφέρονται όταν χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε προ-συσκευασμένα τρόφιμα.

Οι περισσότερες αλλεργίες στα μαλακόστρακα φαίνεται ότι έχουν να κάνουν με μια μυϊκή πρωτεΐνη, την τροπομυοσίνη, η οποία είναι διαδεδομένη σε ένα ευρύ φάσμα μαλακόστρακων. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα ένας με αλλεργία στην τροπομυοσίνη από ένα είδος μαλακόστρακου, να έχει τα ίδια συμπτώματα καταναλώνοντας και άλλα, διαφορετικά μαλακόστρακα. Γι' αυτό, άτομα με αλλεργία στην τροπομυοσίνη συνήθως ζητούνται να αποφεύγουν όλα τα είδη μαλακόστρακων.

Επιπρόσθετα, άτομα με αλλεργίες σε έντομα όπως σκαθάρια ή κάμπιες, μπορεί να πάσχουν από τροφική αλλεργία στα μαλακόστρακα. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι με αλλεργία στις γαρίδες (μαλακόστρακα) μπορούν να «αντέξουν» τα μαλάκια, υπάρχουν περιπτώσεις ανθρώπων που παρουσιάζουν αλλεργίες και στους δυο τύπους οστρακοειδών. Ωστόσο, άνθρωποι με αλλεργία σε ψάρια όπως μπακαλιάρος ή σολομός δεν παρουσιάζουν αλλεργίες στα οστρακοειδή.

Οι βασικότερες αλλεργιογόνες πρωτεΐνες στον αστακό είναι η τροπομυοσίνη, η Pan s1 και η Hom a1.

Περισσότερες πληροφορίες

• Επισκόπηση κλινικών μελετών
• Βιοχημικά δεδομένα σχετικά με την Τροπομυοσίνη
• Βιοχημικά δεδομένα σχετικά με την Pan s1
• Βιοχημικά δεδομένα σχετικά με την Hom a1