Food-Info.net> Θέματα > Τροφικές αλλεργίες

Αλλεργία στο καβούρι

Προέλευση

Πληροφορίες που παρέχονται σε συνεργασία με το πρόγραμμα Informall.

Υπάρχουν πολλά είδη εδώδιμων καβουριών. Τα καβούρια καταναλώνονται μαγειρευτά ή μαγειρεύονται μαζί με άλλα θαλασσινά, όπως η Ισπανική «παέγια». Τα στικς καβουριού και το σουρίμι περιέχουν κρέας ψαριού και ποσότητα καβουριού για τη γεύση.

Αλλεργία στο καβούρι

Τα καβούρια μαζί με τα άλλα οστρακόδερμα, αστακούς και γαρίδες είναι μαλακόστρακα. Τροφικές αλλεργίες στα μαλακόστρακα είναι σχετικά διαδεδομένες, με τα συμπτώματα να ποικίλουν από ήπιες στοματικές αλλεργίες μέχρι πιο σοβαρά, όπως αναφυλαξία. Το μαγείρεμα δεν εξουδετερώνει τους αλλεργιογόνους παράγοντες. Τα μαλακόστρακα είναι ο τρίτος σημαντικότερος λόγος τροφικής αναφυλαξίας μετά τα φυστίκια και ξηρούς καρπούς. (φυστίκια «κάσιους», φουντούκια, καρποί λευκής καρυάς, καρύδια, κτλ.). Για το λόγο αυτό, τα μαλακόστρακα και προϊόντα σχετικά με αυτά, περιλαμβάνονται στο παράρτημα Illa της ντιρεκτίβας της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τον χαρακτηρισμό των τροφίμων και πρέπει να αναφέρονται όταν χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε προ-συσκευασμένα τρόφιμα.

Οι περισσότερες αλλεργίες στα μαλακόστρακα φαίνεται ότι έχουν να κάνουν με μια μυϊκή πρωτεΐνη, την τροπομυοσίνη, η οποία είναι διαδεδομένη σε ένα ευρύ φάσμα μαλακόστρακων. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα ένας με αλλεργία στην τροπομυοσίνη από ένα είδος μαλακόστρακου, να έχει τα ίδια συμπτώματα καταναλώνοντας και άλλα, διαφορετικά μαλακόστρακα. Γι' αυτό, άτομα με αλλεργία στην τροπομυοσίνη συνήθως ζητούνται να αποφεύγουν όλα τα είδη μαλακόστρακων.

Επιπρόσθετα, άτομα με αλλεργίες σε έντομα όπως σκαθάρια ή κάμπιες, μπορεί να προσβληθούν από τροφική αλλεργία από μαλακόστρακα. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι με αλλεργία στις γαρίδες (μαλακόστρακα) μπορούν να «αντέξουν» τα μαλάκια, υπάρχουν περιπτώσεις ανθρώπων που έχουν αλλεργία και στούς δύο τύπους οστρακοειδών. Ωστόσο, άνθρωποι με αλλεργία σε ψάρια όπως μπακαλιάρος ή σολομός δεν παρουσιάζουν αλλεργίες στα οστρακοειδή.

Οι βασικότερες αλλεργιογόνες πρωτεΐνες στο καβούρι είναι η τροπομυοσίνη και η Chaf1.

Περισσότερες πληροφορίες

• Επισκόπηση κλινικών μελετών
• Βιοχημικά δεδομένα σχετικά με την Τροπομυοσίνη
• Βιοχημικά δεδομένα σχετικά με την Cha f1