Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E640 : Γλυκίνες

E640 (i) Γλυκίνη
E640(ii) Εστέρας της γλυκίνης με νάτριο

Προέλευση:
Η γλυκίνη είναι ένα φυσικό αμινοξύ, ένα δομικό στοιχείο των πρωτεϊνών. Κυρίως παράγεται από τη ζελατίνη και μερικώς συνθετικά.

Λειτουργία και χαρακτηριστικά:
Είναι ένα διατροφικό στοιχείο, κυρίως στη μαγιά του ψωμιού. Χρησιμοποιείται και ως βελτιωτικό στο ψωμί.

Προϊόντα:
Προϊόντα αρτοποιίας.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης (ADI ):
Δεν έχει καθοριστεί.

Παρενέργειες:
Καμία γνωστή.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Η γλυκίνη παράγεται κυρίως από την ζελατίνη, η οποία προέρχεται από τα οστά των ζώων. Έτσι, δεν είναι κατάλληλη για ακραίους και μη χορτοφάγους και, εφόσον η προέλευσή της δεν είναι γνωστή, για Εβραίους, Μουσουλμάνους και Ινδουιστές. Μόνο ο παραγωγός μπορεί να δώσει πληροφορίες για την προέλευση του προϊόντος.