Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

636: Μαλτόλη

Προέλευση:
Ένα φυσικό συστατικό που εμπορικά εξάγεται από τον φλοιό του δέντρου αφροντισιά ή από την ψημένη βύνη. Επίσης, παράγεται από τη ζέση της λακτόζης και της μαλτόζης.

Λειτουργία και χαρακτηριστικά:
Ενισχυτικό γεύσης. Έχει γλυκιά και σαν καραμέλα γεύση. Μειώνει την ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται στα προϊόντα. Επίσης ενισχύει την γεύση της σοκολάτας, του καφέ, της βανίλιας, του καρυδιού και του σφενταμιού.

Προϊόντα:
Χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα, κυρίως ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης (ADI ):
Μέχρι 1 mg / kg σωματικού βάρους.

Παρενέργειες:
Καμία γνωστή.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Η μαλτόλη παράγεται γενικά από φλοιούς και τη βύνη. Μερικές φορές χρησιμοποιείται λακτόζη (από γάλα αγελάδας). Πρέπει να αποφεύγεται έτσι από τους ακραίους χορτοφάγους. Δεν περιέχει λακτόζη και μπορεί να καταναλωθεί από ανθρώπους με δυσανεξία στη λακτόζη.