Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E633 : Ινοσινικό ασβέστιο

Προέλευση:
Άλας ασβεστίου του ινοσινικού οξέος(E 630), ενός φυσικού οξέος, που υπάρχει κυρίως στα ζώα. Εμπορικά παρασκευάζεται από κρέας ή ψάρια(σαρδέλες). Μπορεί επίσης να παραχθεί με βακτηριακή ζύμωση σακχάρων.

Λειτουργία και χαρακτηριστικά:
Βελτιωτικό γεύσης. Το ινοσινικό οξύ και τα ινοσινικά άλατα δεν έχουν τη συγκεκριμένη γεύση ¨ουμάμι¨ αλλά βελτιώνουν πάρα πολύ πολλές άλλες γεύσεις και με αυτόν τον τρόπο μειώνουν τα ποσά άλατος που απαιτούνται σε ένα προϊόν.

Προϊόντα:
Χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα. Κυρίως σε προϊόντα φτωχά σε νάτριο/αλάτι.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης (ADI ):
Δεν έχει καθοριστεί. Τα ινοσινικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε προϊόντα που προορίζονται για παιδιά κάτω των 12 εβδομάδων.

Παρενέργειες:
Οι ασθματικοί άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν το ινοσινικό οξύ και τα ινοσινικά άλατα . Επειδή τα ινοσινικά άλατα μεταβολίζονται σε πουρίνες, πρέπει να αποφεύγονται από ανθρώπους που υποφέρουν από αρθρίτιδα. Ωστόσο, οι συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται είναι τόσο μικρές που δεν πρέπει να αναμένονται παρενέργειες.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Τα ινοσινικά άλατα παράγονται γενικά από το κρέας, αλλά μερικά και από τα ψάρια. Συνεπώς είναι κατάλληλα για ακραίους και μη χορτοφάγους και στις περισσότερες περιπτώσεις ακατάλληλα για Εβραίους, Μουσουλμάνους και Ινδουιστές, ανάλογα με την προέλευση του προϊόντος. Μόνο ο παραγωγός μπορεί να δώσει πληροφορίες για την προέλευση.