Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E624 : Γλουταμινικό αμμώνιο

Προέλευση:
Το αμμωνιακό άλας του γλουταμινικού οξέος (E620), ένα φυσικό αμινοξύ (δομική μονάδα των πρωτεϊνών). Εμπορικά παράγεται από τη μελάσσα με βακτηριακή ζύμωση. Επίσης παράγεται από φυτικές πρωτεΐνες, όπως η γλουτένη ή η πρωτεΐνη της σόγιας. Το γλουταμινικό οξύ και τα γλουταμινικά άλατα είναι παρόντα σε όλες τις πρωτεΐνες. Ελεύθερα γλουταμινικά άλατα είναι παρόντα σε υψηλές συγκεντρώσεις στο ωριμασμένο τυρί, το μητρικό γάλα, τις ντομάτες και τις σαρδέλες.

Λειτουργία και χαρακτηριστικά:
Βελτιωτικό γεύσης. Το γλουταμινικό οξύ και τα γλουταμινικά άλατα έχουν τη συγκεκριμένη γεύση ¨ουμάμι¨ και βελτιώνουν πολλές άλλες γεύσεις και με αυτόν τον τρόπο μειώνουν τα ποσά άλατος που απαιτούνται σε ένα προϊόν. Το γλουταμινικό αμμώνιο χρησιμοποιείται κυρίως στα χαμηλά σε αλάτι (φτωχά σε νάτριο) προϊόντα.

Προϊόντα:
Πολλά διαφορετικά προϊόντα.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης (ADI):
Δεν έχει καθοριστεί. Τα γλουταμινικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε προϊόντα που προορίζονται για παιδιά κάτω των 12 εβδομάδων.

Παρενέργειες:
Παρά το γεγονός ότι έχουν αναφερθεί πολλές παρενέργειες για τους εστέρες του γλουταμινικού οξέος, δεν έχουν τεκμηριωθεί επιστημονικά. Δείτε επίσης εδώ.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας. Το γλουταμινικό οξύ και οι εστέρες του μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, ακραίους και μη χορτοφάγους. Τα προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένιο .