Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E260: Οξικό οξύ

Προέλευση:
Φυσικό οξύ που βρίσκεται στα περισσότερα φρούτα. Παράγεται από βακτηριακή ζύμωση και επομένως βρίσκεται σε όλα τα ζυμώμενα τρόφιμα. Εμπορικά παρασκευάζεται με βακτηριακή ζύμωση της ζάχαρης, της μελάσας ή της αλκοόλης,ή με χημική σύνθεση από την ακεταλδεϋδη.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά:
Το οξικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό κατά των βακτηρίων και των μυκήτων .Προστίθεται στη μαγιονέζα για να βοηθήσει την καταπολέμηση της Σαλμονέλλας. Μεγαλύτερη δράση έχει σε χαμηλές τιμές pH . Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως ρυθμιστικό σε όξινα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται και ως αρωματικό συστατικό.

Προϊόντα:
Διάφορα (όξινα) προϊόντα .

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Δεν υπάρχει όριο.

Παρενέργειες:
Δεν έχουν βρεθεί παρενέργειες, είναι φυσικό συστατικό όλων των κυττάρων του σώματος .Πρέπει να αποφεύγεται μόνο από άτομα που έχουν (πολύ σπάνια) δισανεξία στο ξύδι.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας,το οξικό οξύ και τα άλατά του μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη χορτοφάγους.Αν και το οξύ μπορεί να παραχθεί από την αλκοόλη, δεν περιέχει καθόλου αλκοόλ.