Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E221: Θειώδες νάτριο

Προέλευση:

Άλας νατρίου του θειώδους οξέος.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά:
Είναι λευκή, μη σταθερή σκόνη,που αντιδρά με το οξυγόνο για να σχηματίσει θειϊκό ασβέστιο.Σε όξινες συνθήκες σχηματίζει θειώδες οξύ, το οποίο δρα ως συντηρητικό. Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε ορισμένα προϊόντα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λευκαντικός παράγοντας κατά τνω αλλοιώσεων και του αποχρωματισμού.Στο κρέας εμποδίζει το καφέτιασμα,όμως δεν επιτρέπεται σε προϊόντα κρέατος καθώς μπορεί να αποκρύψει την βακτηριακή αλλοίωση καλύπτοντας τον αποχρωματισμό.Χρησιμοποιείται επίσης και ως βελτιωτικό του ψωμιού, λόγω της ικανότητάς του να βελτιώνει την ζύμωση του ψωμιού.

Προϊόντα:
Κρόκος αυγού και προϊόντα με κρόκο, σαλάτες, μπύρα, ψωμί,καραμέλα.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Έως 0,7 mg / kg σωματικού βάρους.

Παρενέργειες:
Εξαιτίας της οξειδωτικότητάς του, μπορεί να μειώσει το περιεχόμενο των βιταμινών στα τρόφιμα.Μετατρέπεται στο συκώτι στο αβλαβές θειϊκό και αποβάλλεται στα ούρα. Σε συνδυασμό με το αλκοόλ εντείνει τα συμπτώματα της μέθης. Άτομα που έχουν δισανεξία στα φυσικά θειώδη πρέπει να αποφεύγουν τα Ε221-Ε228.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας, το διοξείδιο του θείου και τα θειώδη μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη χορτοφάγους.