Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E212: Βενζοϊκό κάλλιο

Προέλευση:
Το βενζοϊκό οξύ και οι εστέρες του βενζοϊκού οξέος υπάρχουν στα περισσοτερα φρούτα και ιδιαίτερα τα μούρα. Διάφορα είδη μούρων είναι ιδιαίτερα πλούσια σε περιεκτικότητα βενζοϊκού οξέος. Εκτός από τα φρούτα, οι εστέρες του βενζοϊκού οξέος υπάρχουν σε διάφορα είδη μανιταριών, στην κανέλλα, το γαρύφαλλο και σε ορισμένα γαλακτ o κομικά προϊόντα (εξαιτίας της ζύμωσης). Για εμπορική χρήση, παράγεται χημικά από το τολουένιο.

Λειτουργίες & χαρακτηριστικά:
Το βενζοϊκό οξύ και οι εστέρες του βενζοϊκού οξέος χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά έναντι των βακτηρίων και της μούχλας σε όξινα προϊόντα. Δεν είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά έναντι των μυκητών και καθόλου αποτελεσματικά σε προϊόντα με pH μεγαλύτερο από 5 (ελαφρώς όξινα ή ουδέτερα). Όταν υπάρχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις εμφανίζουν ξινή γεύση, γεγονός που περιορίζει τις εφαρμογές τους. Οι εστέρες του βενζοϊκού οξέος συνήθως προτιμούνται λόγω της μεγαλύτερης διαλυτότητάς τους.

Προϊόντα :
Το βενζοϊκό οξύ και οι εστέρες του βενζοϊκού οξέος χρησιμοποιούνται ευρέως σε όξινα και ελαφρώς όξινα προϊόντα.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Μέχρι 5 mg / kg σωματικού βάρους.

Παρενέργειες:
Στις συγκεντρώσεις που χρησιμοποιείται δεν έχουν εμφανιστεί παρενέργεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να βοηθήσει την απελευθέρωση ισταμίνης με αποτέλεσμα την εμφάνιση ψευδοαλλεργικών αντιδράσεων.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας, το βενζοϊκό οξύ και οι εστέρες του βενζοϊκού οξέος μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη, χορτοφάγους.