Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E201: Σορβικό νάτριο

Προέλευση:
To σορβικό άλας του νατρίου (E 200), το οποίο βρίσκεται στον καρπό του δέντρου European Mountain - ash (Sorbus aucuparia ), από το οποίο έχει πάρει και το όνομα του το οξύ. Εμπορικά παράγεται με διάφορες χημικές μεθόδους.

Λειτουργίες & χαρακτηριστικά:
Το σορβικό οξύ είναι συντηρητικό κυρίως έναντι μυκητών και μουχλών. Δεν είναι αποτελεσματικό έναντι βακτηρίων . Η βέλτιστη δράση του πραγματοποιείται σε τιμές του pH μικρότερες του 6.5 (όξινα και ελαφρώς όξινα τρόφιμα). Συχνά χρησιμοποιείται το σορβικό νάτριο το οποίο εμφανίζει μεγαλύτερη διαλυτότητα και η δράση του είναι παρόμοια με του σορβικού οξέος.

Προϊόντα :
Το σορβικό νάτριο χρησιμοποιείται στην ίδια γκάμα προϊόντων όπως και το σορβικό οξύ, για παράδειγμα στο γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, φρούτα, σαλάτες, είδη ζαχαροπλαστικής, λεμονάδες, τυρί, ψωμί σικάλεως, αρτοσκευάσματα, πίτσες, οστρακοειδή, κρασί, χυμό μήλου και σούπες.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Μέχρι 25 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.

Παρενέργειες:
Στις συγκεντρώσεις που χρησιμοποιείται δεν έχουν εμφανιστεί παρενέργεις. Μόνο ένα πολύ μιρό ποσοστό ανθρώπων εμφανίζει ψευδοαλλεργικές αντιδράσεις.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας, το E 201 μπορεί να καταναλωθεί από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη, χορτοφάγους.