Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E200: Σορβικό οξύ

Trans -2, 4-εξαδιενικό οξύ
2-προπενυλακρυλικό οξύ

Προέλευση:
Το σορβικό οξύ υπάρχει στον καρπό του δέντρου του γένους Sorbus (Sorbus aucuparia), από το οποίο πήρε το όνομά του. Εμπορικά παρασκευάζεται με διάφορες χημικές διαδικασίες.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά:
Το σορβικό οξύ ειναι συντηρητικό,κυρίως κατά των μυκήτων και των ζυμών.Δεν ειναι αποτελεσματικό κατάτων βακτηρίων. Ισχυρότερη δράση σε τιμές ρΗ κάτω από 6,5 (όξινα και ελαφρώς όξινα τρόφιμα).

Προιόντα:
Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται σε ένα μεγάλο εύρος προιόντων, όπως είναι το γιαούρτι και άλλα ζυμώμενα γαλακτοκομικά προιόντα, σε σαλάτες φρούτων, στη ζαχαροπλαστική, στη λεμονάδα,στο τυρί, στο ψωμί σικάλεως, σε κέικ και προιόντα αρτοποιίας, στην πίτσα,τα όστρακα, τον χυμό λεμονιού και μήλου, το κρασί και τις σούπες.

A νώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Μέχρι 25 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.

Παρενέργειες:
Καμία παρενέργεια στις χρησιμοποιούμενες συγκεντρώσεις.Ένα μικρό ποσοστό ανθρώπων μόνο παρουσιάζουν ελαφρές ψευδο-αλλεργικές αντιδράσεις.

Διατροφικοί περιορισμοί:
K ανένας, τα σορβικά μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, ακραίους και μη χορτοφάγους.