Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E163: Aνθoκυάν(ιν)ες

E 163 a κυανιδίνη
E 163 b δελφινιδίνη
E 163 c μαλβιδίνη
E 163 d πελαργονιδίνη
E 163 e πεονιδίνη
E 163 f πετουνιδίνη

E 163(i ) εκχύλισμα του φλοιού κίτρου
E 163(ii ) μείγμα ανθοκυανινών
E 163(iii ) μαύρο εκχύλισμα

Προέλευση:
Οι ανθοκυάνες και οι ανθοκυανίνες είναι μια μεγάλη ομάδα φυσικών χρωστικών. Το χρώμα των περισσότερων φρούτων, λουλουδιών και μούρων δημιουργείται από τον συνδυασμό ανθοκυανών και ανθοκυανινών.Οι ανθοκυάνες πάντα έχουν ένα μόριο υδατάνθρακα, ενώ οι ανθοκυανίνες δεν το έχουν. Οι κάθε ουσία απομονώνεται από διαφορετικά είδη φυτών. Τα E 163(i)-(iii) είναι μείγματα.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά:
E 163 a κυανιδίνη: κόκκινη
E 163 b δελφινιδίνη: μπλε
E 163 c μαλβιδίνη: μωβ
E 163 d πελαργονιδίνη: πορτοκαλί
E 163 e πεονιδίνη: κόκκινο-καφέ
E 163 f πετουνιδίνη: σκούρο κόκκινο

Προιόντα:
Χρησιμοποιούνται ευρέως αλλά τα χρώματα είναι ασταθή. Η θερμοκρασία, το φως και το pH επηρεάζουν το χρώμα.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Δεν έχει καθοριστεί, εκτός από το E 163(ii) : μέχρι 2.5 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.

Παρενέργειες:
Καμία παρενέργεια δεν είναι γνωστή.

Διατροφικοί περιορισμοί:
K ανένας, όλες οι παραπάνω ουσίες μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, ακραίους και μη χορτοφάγους