Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Yersinia enterocolitica

Γενικά χαρακτηριστικά

Το Y . enterocolitica , είναι ένα μικρό ραβδόσχημο, Gram -αρνητικό βακτήριο, που συχνά απομονώνεται από κλινικά δείγματα όπως τραύματα, περιττώματα, πτύελο και μεσεντερικούς λεμφικούς δεσμούς. Ωστόσο, δεν αποτελεί μέρος της φυσιολογικής χλωρίδας του ανθρώπινου σώματος. Το Y . pseudotuberculosis έχει απομονωθεί από τη νοσούσα απόφυση των ανθρώπων.

Και οι δύο μικροοργανισμοί έχουν συχνά απομονωθεί από κάποια ζώα όπως χοίροι, πτηνά, κάστορες, γάτες και κύνους. Μόνο το Y . enterocolitica έχει ανιχνευθεί σε περιβαντολογικές και τροφικές πηγές, όπως πόντοι, λίμνες, κρέατα, παγωτά και γάλα. Τα περισσότερα αποτελέσματα αυτών των ανιχνεύσεων βρέθηκαν να μην είναι παθογόνα.

Συμπτώματα ασθένειας

Το όνομα της ασθένειας είναι Υερσινίωση.

Υπάρχουν τρία παθογόνα είδη του γένους Yersinia , αλλά μόνο το Y . enterocolitica και Y . pseudotuberculosis προκαλλούν γαστρεντερίτιδα. Έως σήμερα, έχουν αναφερθεί πολύ λίγες τροφικές δηλητηριάσεις που έχουν προκληθεί από το Y . pseudotuberculosis , επιμολύνσεις σε ανθρώπους μεταδιδόμενες από το νερό και τα τρόφιμα έχουν αναφερθεί στην Ιαπωνία.

Η Υερσινίωση συχνά χαρακτηρίζεται από συμπτώματα όπως γαστρεντερίτιδα με διάρροια και/ή εμμετό, ωστόσο, πυρετός και κοιλιακοί πόνοι είναι τα χαρακτηριστικά συμτώματα. Οι μολύνσεις από Yersinia μοιάζουν με τα συπτώματα της σκωληκοειδίτιδας και της μεσεντερικής λεμφαδενίτιδας, αλλά τα βακτήρια μπορούν ακόμη να προκαλλέσουν μολύνσεις σε άλλες περιοχές όπως τραύματα, αρθρώσεις και στην ουρητική οδό.

Η μολυσματική δόση είναι άγνωστη.

Η εκδήλωση της ασθένειας ξεκινά συνήθως 24 με 48 ώρες μετά την κατάποση, η οποία (με τροφή ή με ποτό ως μέσο) είναι η σύνηθης οδός μόλυνσης.

Διάγνωση

Η διάγνωση της Υερσινίωσης ξεκινά με την απομόνωση του μικροοργανισμού από τα περιττώματα, το αίμα ή τον εμμετό του ανθρώπου ξενιστή και μερικές φορές κατά την ώρα της σκωληκοειδεκτομής. Η επιβεβαίωση πραγματοποιείται συνήθως με απομόνωση, καθώς και με βιοχημική και ορολογική ταυτοποίηση, του Y . enterocolitica από τον ανθρωπο ξενιστή και την καταναλώθησα τροφή. Διάρροια αναφέρεται ότι συμβαίνει στο 80% περίπου των περιπτώσεων, οι κοιλιακοί πόνοι και ο πυρετός είναι τα πιο αξιόπιστα συμπτώματα.

Εξαιτίας των δυσκολιών στην απομόνωση του yersiniae από τα περιττώματα, οι περισσότερες χώρες βασίζονται στις ορολογικές μελέτες . Οξύς και ανναρωτικός για τον ασθενή ορός χρησιμοποιείται ενάντια στο ύποπτο ορότυπο του Yersenia spp .

Συσχετιζόμενες τροφές

Τα στελέχη του Y . enterocolitica μπορούν να βρεθούν σε κρέατα (χοιρινό, μοσχαρίσιο, κατσικίσιο, κ.τ.λ.), στρείδια, ιχθυερά και νωπό γάλα. Τα ακριβή αιτία της μόλυνσης των τροφίμων είναι άγνωστα. Ωστόσο, η εξάπλωση αυτού του μικροοργανισμού στο έδαφος, στο νερό και σε ζώα όπως κάστορες, χοίροι και σκίουρους, προσφέρει επαρκείς ευκαιρίες για αυτό να εισέλθει στα τρόφιμα. Φτωχές συνθήκες υγιεινής και ανεπαρκείς τεχνικές αποστείρωσης από αυτούς που χειρίζονται τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανόμενης της ανάρμοστης αποθήκευσης συμβάλλουν εξίσου στην μόλυνση από παθογόνα.

Πρόληψη

Η Υ ersinia είναι θερμοευαίσθητη και θανατώνεται με θέρμανση (πάνω από τους 70 ο C). Νωπά ή μη επαρκώς μαγειρεμένα τρόφιμα και επιμολύνσεις, που συμβαίνουν όταν τα μαγειρεμένα υλικά έρχονται σε επαφή με νωπά ή μολυσμένα υλικά (σανίδα που χρησιμοποιείται για τεμάχισμα), είναι οι κύριες αιτίες της μόλυνσης. Ικανό μαγείρεμα και υγιεινός χειρισμός των τροφίμων προλαμβάνει σε μεγάλο βαθμό τις μολύνσεις από την Yersinia .

Ομάδες κινδύνου

Οι πιο επίφοβες ομάδες για την κυρίως ασθένεια και πιθανές επιπλοκές είναι οι πολύ νέοι, οι εξουθενωμένοι οργανισμοί, οι πολύ μεγάλες ηλικίες και άτομα που ακολουθούν ανοσοποιητκή κατασταλτική θεραπεία.

Πηγές: The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html