Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Shigella spp.

S. sonnei, S. flexneri, S. boydii, S. dysenteriae

Γενικά χαρακτηριστικά

Το βακτήριο Shigella είναι Gram -αρνητικό, μη κινητό, μη σπορογόνο, ραβδόμορφο. Η ασθένεια που προκαλείται από τον μικροοργανισμό Shigella (συγκέλλωση) ανταποκρίνεται σε λιγότερο από 10% από τα καταγεγραμμένα ξεσπάσματα τροφικών ασθενειών. Το βακτήριο Shigella σπάνια εμφανίζεται στα ζώα: είναι κυρίως μια ασθένεια των ανθρώπων καθώς και των άλλων πρωτευόντων θηλαστικών όπως οι πίθηκοι και οι χιμπατζήδες. Ο μικροοργανισμός βρίσκεται συχνά στο νερό που μολύνεται με τα ανθρώπινα περιττώματα.

Συμπτώματα ασθένειας

Συγκέλλωση (βακτηριδιακή δυσεντερία.).

Συμπτώματα -- κοιλιακός πόνος, κράμπες, διάρροια, πυρετός εμετός, αίμα, πύον ή βλέννα στα κόπρανα.

Χρόνος εμφάνισης συμπτωμάτων -- 12 με 50 ώρες.

Μολυσματική δόση - Μόνο 10 κύτταρα ανάλογα με την ηλικία και την κατάσταση του ασθενούς. Τα Shigella spp . είναι ιδιαίτερα μολυσματικοί παράγοντες που μεταδίδονται μέσω της πρωκτικής-στοματικής οδού.

Η ασθένεια προκαλείται όταν οι ιογόνοι οργανισμοί Shigella προσκολλούνται και διαπερνούν τα επιθηλιακά κύτταρα της εντερικής μεμβράνης. Μετά από την εισβολή, πολλαπλασιάζονται και εξαπλώνονται στα γειτονικά επιθηλιακά κύτταρα με συνέπεια την καταστροφή του ιστού. Μερικά γένη παράγουν την εντεροτοξίνη και την τοξίνη Shiga (παρόμοια με την βεροτοξίνη του E . coli O 157: H 7)

Διάγνωση

Ορολογική ταυτοποίηση των καλλιεργειών που απομονώνονται από τα κόπρανα.

Σχετικά τρόφιμα

Σαλάτες (πατάτες, τόνος, γαρίδες, μακαρόνια και κοτόπουλο), ωμά λαχανικά, γάλα και γαλακτοκομικά και πουλερικά. Η μόλυνση των τροφίμων αυτών γίνεται συνήθως μέσω της στοματικής-στοματικής οδού. Το μολυσμένο από κόπρανα νερό και η μη τήρηση των κανόνων υγιεινής από αυτούς που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα είναι οι πιο συνηθισμένες αιτίες μόλυνσης.

Πρόληψη

Το βακτήριο Shigella είναι ευαίσθητο στις υψηλές θερμοκρασίες και εξουδετερώνεται με εκτενή θέρμανση (άνω των 70 ° C). Τα ωμά ή όχι πολύ μαγειρεμένα και η αλληλομόλυνση, όταν έρχεται το μαγειρευμένο υλικό σε επαφή με τα ακατέργαστα προϊόντα ή τα μολυσμένα υλικά (σανίδες τεμαχισμού), είναι οι κύριες αιτίες της μόλυνσης. Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός τροφίμων μπορούν έτσι να προλάβουν τις μολύνσεις από Shigella σε μεγάλο βαθμό.

Πληθυσμοί σε κίνδυνο

Τα βρέφη, οι ηλικιωμένοι και οι χρόνια ασθενείς είναι ιδιαίτερα ευάλωτοι στα δριμύτερα συμπτώματα της ασθενείας, αλλά όλοι οι άνθρωποι είναι σε ένα βαθμό ευάλωτοι.

Πηγές:

Το βιβλίο bad bug : http :// www . cfsan . fda . gov /~ mow / intro . html