Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Escherichia coli ETEC (Eσχερίχια κόλι)

Γενικά χαρακτηριστικά

Η E . coli είναι gram-αρνητικά, ραβδόμορφα βακτηρίδια που ανήκουν στην οικογένεια Enterobacteriaceae. Η E . coli βρίσκεται φυσιολογικά στα έντερα όλων των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Όταν χρησιμοποιούνται αερόβιες μέθοδοι καλλιέργειας, η E . coli είναι το κυρίαρχο είδος που βρίσκεται στα περιττώματα. Κανονικά η E . coli εξυπηρετεί μια χρήσιμη λειτουργία στο σώμα με την καταστολή της αύξησης των επιβλαβών βακτηριακών ειδών και με τη σύνθεση αξιόλογων ποσών βιταμινών. Μια μειονότητα των ειδών E . coli είναι σε θέση να προκαλέσουν ανθρώπινη ασθένεια με μερικούς διαφορετικούς μηχανισμούς. Μεταξύ αυτών είναι τα εντεροπαθογόνα είδη (ETEC) . Αποτελούν ένα σχετικά μικρό ποσοστό από τα είδη που έχουν συσχετιστεί αιτιολογικά με την ασθένεια της διάρροιας όλων των ηλικιακών ομάδων από διάφορα μέρη του κόσμου. Ο μικροοργανισμός αυτός συχνά προκαλεί διάρροια σε βρέφη σε λιγότερο αναπτυγμένες χώρες και σε επισκέπτες αυτών από τις βιομηχανοποιημένες χώρες. Η αιτιολογία αυτής της ασθένειας που μοιάζει με την χολέρα έχει αναγνωριστεί εδώ και είκοσι χρόνια.

Συμπτώματα ασθένειας

Η γαστρεντερίτιδα είναι το κοινό όνομα της ασθένειας που προκαλείται από τα ETEC, αν και η ταξιδιωτική διάρροια είναι ένα συχνό παρατσούκλι.

Το συχνότερο κλινικό σύνδρομο της μόλυνσης περιλαμβάνει την υδαρή διάρροια, τις κοιλιακές κράμπες, το χαμηλό πυρετό, τη ναυτία και το δυσφορία.

Μολυσματική δόση -- οι εθελοντικές μελέτες σίτισης δείχνουν ότι μια σχετικά μεγάλη δόση (100 εκατομμύρια έως 10 δισεκατομμύρια βακτηρίδια) της εντεροτοξικογονικής E . coli είναι πιθανώς απαραίτητη για να πετύχει την αποίκιση του λεπτού εντέρου, όπου αυτοί οι οργανισμοί πολλαπλασιάζονται και παράγουν τοξίνες, οι οποίες προκαλούν τη ρευστή έκκριση. Με υψηλή μολυσματική δόση, η διάρροια μπορεί να προκληθεί μέσα σε 24 ώρες. Τα νήπια μπορούν να μολυνθούν με λιγότερους μικροοργανισμούς.

Διάγνωση

Κατά τη διάρκεια της οξείας φάσης μόλυνσης, οι μεγάλοι αριθμοί εντεροτοξικογονικών κυττάρων εκκρίνονται στα περιττώματα. Αυτά τα είδη διαφοροποιούνται από την μη τοξικογόνα E . coli που υπάρχει στο έντερο από ποικίλες in vitro αντιγονοχημικές καλλιέργειες ιστού, ή δοκιμές ελέγχων γονιδίων με σκοπό να ανιχνεύσουν είτε τις τοξίνες είτε τα γονίδια που κωδικοποιούν αυτές τις τοξίνες. Η διάγνωση μπορεί να ολοκληρωθεί σε περίπου 3 ημέρες.

Σχετικά τρόφιμα

Τα ETEC δεν θεωρούνται σοβαρός κίνδυνος τροφικών ασθενειών στις χώρες που έχουν υψηλά υγειονομικές πρότυπα και πρακτικές. Η μόλυνση του νερού με ανθρώπινα λύματα μπορεί να οδηγήσει στη μόλυνση των τροφίμων. Οι μολυσμένοι χειριστές τροφίμων μπορούν επίσης να μολύνουν τα τρόφιμα. Αυτοί οι οργανισμοί είναι σπάνια απομονωμένοι από τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τα ημίσκληρα τυριά.

Πρόληψη

Τα εντεροβακτήρια (συμ. E . coli ) είναι ευαίσθητα στην θέρμανση και θα θανατωθούν με την ολική θέρμανση (πάνω από 70 °C). Τα ακατέργαστα ή υπομαγειρεμένα τρόφιμα και η επαναμόλυνση, όταν έρχεται το μαγειρευμένο υλικό σε επαφή με τα ακατέργαστα προϊόντα ή τα μολυσμένα υλικά (σανίδες τεμαχισμού), είναι οι κύριες αιτίες μόλυνσης. Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός τροφίμων μπορούν έτσι να προλάβουν τις μολύνσεις από εντεροβακτήρια σε μεγάλο βαθμό.

Πληθυσμοί σε κίνδυνο

Τα βρέφη και οι επισκέπτες των υπανάπτυκτων χωρών έχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης.

Πηγές:

Το βιβλίο bad bug : http :// www . cfsan . fda . gov /~ mow / intro . html