Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Escherichia coli EPEC (Eσχερίχια κόλι)

Γενικά χαρακτηριστικά

Η E . coli είναι Gram-αρνητικά, ραβδόμορφα βακτηρίδια που ανήκουν στην οικογένεια Enterobacteriaceae. Η E . coli βρίσκεται φυσιολογικά στα έντερα όλων των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Όταν χρησιμοποιούνται αερόβιες μέθοδοι καλλιέργειας, η E . coli είναι το κυρίαρχο είδος που βρίσκεται στα περιττώματα. Κανονικά η E . coli εξυπηρετεί μια χρήσιμη λειτουργία στο σώμα με την καταστολή της αύξησης των επιβλαβών βακτηριακών ειδών και με τη σύνθεση αξιόλογων ποσών βιταμινών. Μια μειονότητα των ειδών E . coli είναι σε θέση να προκαλέσουν ανθρώπινη ασθένεια με μερικούς διαφορετικούς μηχανισμούς. Μεταξύ αυτών είναι τα εντεροπαθογόνα είδη (EPEC). Ως EPEC ορίζεται η E . coli που ανήκει σε ομάδες του ορού που εμπλέκονται επιδημιολογικά ως παθογόνοι μικροργανισμοί αλλά των οποίων ο μηχανισμός τοξικότητας είναι ανεξάρτητος από την έκκριση των χαρακτηριστικών εντεροτοξινών E . coli .

Συμπτώματα ασθένειας

Η παιδική διάρροια είναι το όνομα της ασθένειας που συνδέεται συνήθως με τα EPEC.

Τα EPEC προκαλούν είτε υδαρή ή αιματηρή διάρροια, με την υδαρή διάρροια να συνδέεται με την επικόλληση στο έντερο και την φυσική αλλαγή της ακεραιότητας αυτού. Η αιματηρή διάρροια συνδέεται με την επικόλληση και μια οξεία καταστρεπτική διαδικασία του ιστού, ίσως προκαλείται από μια τοξίνη παρόμοια με αυτήν της Shigella dysenteriae , επίσης γνωστή νευροτοξίνη. Στα περισσότερα από αυτά τα είδη η τοξίνη από την Shigella είναι ταυτισμένη με κύτταρα παρά με εκκρίσεις.

Μολυσματική δόση -Τα EPEC είναι ιδιαίτερα μολυσματικά για τα νήπια και η δόση είναι πιθανώς πολύ χαμηλή. Στις λίγες τεκμηριωμένες περιπτώσεις ασθενειών ενήλικων, η δόση είναι πιθανώς παρόμοια με άλλα αποικιακά βακτήρια (μεγαλύτερη από τη συνολική δόση 10 6).

Διάγνωση

Η διάκριση των EPEC από άλλες ομάδες παθογόνων E . coli που απομονώνονται από τα περιττώματα των ασθενών περιλαμβάνει τις εργασίες των ορολογικών και κυτταρικών καλλιεργειών. Η ταξινόμηση ανά ορότυπο, αν και χρήσιμη, δεν είναι αυστηρά μόνο για τα EPEC.

Σχετικά τρόφιμα

Τα κοινά τρόφιμα που εμπλέκονται στα ξεσπάσματα EPEC είναι ακατέργαστο βόειο κρέας και κοτόπουλο, αν και οποιαδήποτε τρόφιμα που εκτίθενται στην περιττωματική μόλυνση είναι πολύ ύποπτα.

Πρόληψη

Τα εντεροβακτήρια (συμ. E . coli ) είναι ευαίσθητα στην θέρμανση και θα θανατωθούν με την ολική θέρμανση (πάνω από 70 °C). Τα ακατέργαστα ή υπομαγειρεμένα τρόφιμα και η επαναμόλυνση, όταν έρχεται το μαγειρευμένο υλικό σε επαφή με τα ακατέργαστα προϊόντα ή τα μολυσμένα υλικά (σανίδες τεμαχισμού), είναι οι κύριες αιτίες μόλυνσης. Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός τροφίμων μπορούν έτσι να προλάβουν τις μολύνσεις από εντεροβακτήρια σε μεγάλο βαθμό.

Πληθυσμοί σε κίνδυνο

Τα ξεσπάσματα EPEC συχνότερα έχουν επιπτώσεις στα νήπια, ειδικά εκείνα που ταΐζονται με μπουκάλι, υποδεικνύοντας ότι το μολυσμένο νερό που χρησιμοποιείται συχνά για να επαναδιαλύσει τις παιδικές τροφές στις υπανάπτυκτες χώρες.

Πηγές:

Το βιβλίο bad bug : http :// www . cfsan . fda . gov /~ mow / intro . html