Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Άλλα Εντεροβακτήρια

Klebsiella , Citrobacter , Enterobacter species

Γενικά χαρακτηριστικά

Αυτά τα ραβδόμορφα εντερικά (εντερικά) βακτηρίδια έχουν θεωρηθεί ύποπτα για την πρόκληση οξείας και χρόνιας γαστροεντερικής πάθησης. Οι οργανισμοί μπορούν να ανακτηθούν από φυσικά περιβάλλοντα όπως τα δάση και το γλυκό νερό καθώς επίσης και από τα αγροτικά προϊόντα (λαχανικά) όπου κατοικούν ως κανονική μικροχλωρίδα. Μπορούν να ανακτηθούν από τα περιττώματα υγιών ατόμων χωρίς συμπτώματα της ασθένειας. Το σχετικό ποσοστό των παθογόνων και μη παθογόνων στελεχών είναι άγνωστο.

Συμπτώματα ασθένειας

Η γαστρεντερίτιδα είναι η ασθένεια που προκαλείται περιστασιακά και σποραδικά από αυτά τα γένη.

Η οξεία γαστρεντερίτιδα χαρακτηρίζεται από δύο ή περισσότερα συμπτώματα εμετού, ναυτίας, πυρετού, κρυάδων, κοιλιακού πόνου, και υδατώδους (αφυδατωδικής) διάρροιας που εμφανίζεται 12-24 ώρες μετά από την κατάποση του μολυσμένου τροφίμου ή νερού. Η χρόνια δϊαρροική πάθηση χαρακτηρίζεται από τα δυσεντερικά συμπτώματα: δυσωδία, βλέννα στα περιττώματα και δϊάρροια με μετεωρισμό και κοιλιακή διόγκωση. Η χρόνια πάθηση μπορεί να συνεχιστεί επί μήνες και να απαιτηθεί θεραπεία με αντιβιοτικά.

Μολυσματική δόση -- άγνωστη. Και οι οξείες και οι χρόνιες μορφές της ασθένειας έχει υποθετηθεί ότι προκύπτουν από τις εντεροτοξίνες. Αυτοί οι οργανισμοί μπορούν να γίνουν παροδικά ιογόνοι κερδίζοντας δυνητικά γενετικά στοιχεία από άλλα παθογόνα. Παραδείγματος χάριν, το παθογόνο C itrobacter freundii που διαμόρφωσε μια θερμοσταθερή τοξίνη όμοια με αυτή της E . Coli , και απομονώθηκε από τα περιττώματα άρρωστων παιδιών.

Διάγνωση

Οι μέθοδοι αποκατάστασης και προσδιορισμού αυτών των οργανισμών από τα τρόφιμα, το νερό ή τα δϊαρροικά δείγματα είναι βασισμένες στην αποτελεσματικότητα των επιλεγμένων μέσων και των αποτελεσμάτων των μικροβιολογικών και βιοχημικών δοκιμών. Η δυνατότητα να παραχθεί η εντεροτοξίνη(-ες) μπορεί να καθοριστεί από τις δοκιμές κυτταροκαλλιέργειας και τις ζωικές βιολογικές

αναλύσεις, ορολογικές μεθόδους, ή γενετικούς έλεγχους.

Συσχετιζόμενες τροφές

Αυτά τα βακτηρίδια έχουν ανακτηθεί από γαλακτοκομικά προϊόντα, ακατέργαστα οστρακόδερμα, και φρέσκα ακατέργαστα λαχανικά. Οι οργανισμοί βρίσκονται στο χώμα που χρησιμοποιείται για καλλιέργειες και σε νερά καλλιέργειας οστρακόδερμων και επομένως μπορούν να θεωρηθούν επικίνδυνα για την υγεία.

Πρόληψη

Τα εντεροβακτήρια είναι θερμοευαίσθητα και θανατώνονται με θέρμανση (πάνω από 70°C). Τα ακατέργαστα ή μη μαγειρεμένα τρόφιμα και η διασταυρούμενη μόλυνση, όταν μαγειρεμένο υλικό έρχεται σε επαφή με τα ακατέργαστα ή τα μολυσμένα υλικά (σανίδες κοπής), είναι οι κύριες αιτίες της μόλυνσης. Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός των τροφίμων μπορούν να προλάβουν τις εντεροβακτηριακές μολύνσεις σε έναν μεγάλο βαθμό.

Ομάδες κινδύνου

Όλοι οι άνθρωποι μπορούν να είναι ευαίσθητοι στις παθογόνες μορφές αυτών των βακτηριδίων. Η παρατεταμένη ασθένεια πλήττει συχνότερα τους πολύ νέους.

Πηγές: The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html