Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Escherichia coli EIEC

Γενικά χαρακτηριστικά

Η Ε. coli είναι gram -αρνητικά, ρ a βδόμορφα βακτηρίδια που ανήκουν στην οικογένεια Enterobactiriaceae . Η Ε. coli υπάρχει στα έντερα όλων των ζώων, συμπεριλαμβανομένου και του ανθρώπου. Όταν οι αεροβικές μέθοδοι καλλιέργειας χρησιμοποιούνται, η Ε. coli είναι το κύριο είδος που βρίσκεται στα περιττώματα. Κανονικά η Ε. coli εξυπηρετεί μια χρήσιμη λειτουργία στο σώμα με την καταστολή της αύξησης των επιβλαβών βακτηριακών ειδών και με τη σύνθεση αξιόλογων ποσών βιταμινών. Μια μειονότητα στελεχών Ε. coli είναι ικανή να προκαλέσει ασθένεια σε ανθρώπους με ποικίλους διαφορετικούς μηχανισμούς. Μεταξύ αυτών είναι τα εντεροεξαπλωτικά (EIEC) στελέχη. Είναι άγνωστο ποια τρόφιμα μπορούν να εμπεριέχουν αυτά τα παθογόνα εντεροεξαπλωτικά (EIEC) στελέχη που είναι υπεύθυνα για μια μορφή βακτηριακής δυσεντερίας.

Συμπτώματα ασθένειας

Τα εντεροεξαπλωτικά Ε. coli (EIEC) μπορούν να παράγουν μια ασθένεια γνωστή ως βακτηριακή δυσεντερία. Τα στελέχη EIEC υπεύθυνα για αυτό το σύνδρομο συσχετίζονται πολύ με το Shigella ssp .

Μετά από την κατάποση των EIEC, οι οργανισμοί εισβάλλουν στα επιθηλιακά κύτταρα των εντέρων, με συνέπεια μια ήπια μορφή δυσεντερίας, συχνά παρόμοια δυσεντερία προκαλείται από είδη του γένους Shigella . Η ασθένεια χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση αίματος και βλέννας στα κόπρανα μολύσμένων ατόμων.

Μολυσματική δόση -- η μολυσματική δόση για το EIEC θεωρείται ότι είναι μόνο 10 οργανισμοί (όμοια με το Shigella ).

Διάγνωση

Η καλλιέργεια των οργανισμών από τα κόπρανα μολυσμένων ατόμων και η απόδειξη της εξάπλωσης με απομονώση σε καλλιέργειες ιστού ή σε ένα κατάλληλο ζωικό μοντέλο είναι απαραίτητη για τη

διαγνώση δυσεντερίας που προκαλείται από αυτόν τον οργανισμό.

Πιό πρόσφατα, γενετικοί έλεγχοι για τα γονίδια εξάπλωσης των EIEC και Shigella ssp . έχουν αναπτυχθεί.

Συσχετιζόμενες τροφές

Είναι μέχρι τώρα άγνωστο ποια τρόφιμα μπορούν να εμπεριέχουν EIEC, αλλά οποιαδήποτε τρόφιμα που μολύνονται με τα ανθρώπινα περιττώματα από ένα άρρωστο άτομο, είτε άμεσα είτε με τη βοήθεια μολυσμένου νερού, θα μπορούσαν να προκαλέσει την ασθένεια σε άλλους.

Ξεσπάσματα ασθένειας έχουν σύνδεθεί με το κρέας χάμπουργκερ και το μη παστεριωμένο γάλα.

Πρόληψη

Εντεροβακτήρια (συμπεριλαμβανομένης της Ε. coli ) είναι θερμοευαίσθητα και μπορούν να θανατωθούν με θέρμανση (πάνω από 70 °C). Ακατέργαστα ή μη μαγειρεμένα τρόφιμα και διασταυρούμενη μόλυνση, όταν μαγειρεμένα υλικά έρχονται σε επαφή με ακατέργαστα ή μολυσμένα υλικά (σανίδες κοής), είναι οι κύριες αιτίες μόλυνσης. Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός των τροφίμων μπορούν να προλάβουν τις εντεροβακτηριακές μολύνσεις σε μεγάλο βαθμό.

Ομάδες κινδύνου

Όλοι οι άνθρωποι υπόκεινται στη μόλυνση από αυτόν τον οργανισμό.

Πηγές: The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html