Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Clostridium perfringens

Γενικά χαρακτηριστικά

Το Clostridium perfringens είναι μία αναερόβια, Gram -θετική, σπορογόνα ράβδος (αναερόβια σημαίνει ότι είναι ανίκανα να αυξηθούν παρουσία ελεύθερου οξυγόνου). Διανέμεται ευρέως στο περιβάλλον και εμφανίζεται συχνά στα έντερα των ανθρώπων και πολλών κατοικίδιων και άγριων ζώων. Τα σπόρια του οργανισμού εμμένουν σε χώμα, ιζήματα, και περιοχές υποκείμενες στην ανθρώπινη ή ζωική περιττωματική ρύπανση.

Συμπτώματα ασθένειας

Η τροφική δηλητηρίαση ' perfringens ' είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την κοινή τροφική ασθένεια που προκαλείται από το Clostridium perfringens . Μία σοβαρότερη, αλλά πολύ σπάνια ασθένεια προκαλείται επίσης με τη κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με στελέχη τύπου C . Η τελευταία ασθένεια είναι γνωστή ως νεκρωτική εντερίτιδα ή ασθένεια ' pig - bel '.

Η κοινή μορφή ' perfringens ' δηλητηρίασης χαρακτηρίζεται από έντονες κοιλιακές συσπάσεις και δϊάρροια που αρχίζουν 8-22 ώρες μετά από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν μεγάλους αριθμούς εκείνων των Clostridium perfringens βακτηριδίων που είναι ικανά να παράγουν την τοξίνη τροφικής δηλητηρίασης. Η ασθένεια συνήθως διαρκεί 24 ώρες αλλά τα λιγότερο έντονα συμπτώματα μπορούν να εμμείνουν σε ορισμένα άτομα για 1 ή 2 εβδομάδες. Μερικοί θάνατοι έχουν αναφερθεί ως αποτέλεσμα της αφυδάτωσης και άλλων περιπλοκών.

Η νεκρωτική εντερίτιδα (pig - bel) που προκαλείται από το Clostridium perfringens είναι συχνά μοιραία. Αυτή η ασθένεια αρχίζει επίσης ως αποτέλεσμα κατανάλωσης μεγάλων αριθμών βακτηριδίων από μολυσμένα τρόφιμα. Οι θάνατοι από νεκρωτική εντερίτιδα (σύνδρομο pig - bel) προκαλούνται από τη μόλυνση και νέκρωση των εντέρων και την προκύπτουσα σηψαιμία. Αυτή η ασθένεια είναι πολύ σπάνια.

Μολυσματική δόση -- τα συμπτώματα προκαλούνται από την κατάποση μεγάλων αριθμών (μεγαλύτερων από 10 8) βλαστικών κυττάρων. Η παραγωγή τοξινών στην πεπτική οδό (ή στους σωλήνες δοκιμής) συνδέεται με σποριογέννεση. Αυτή η ασθένεια είναι μια τροφική μόλυνση, μόνο ένα επεισόδιο έχει υπονοήσει τη δυνατότητα δηλητηρίασης (π.χ., ασθένεια από προσχηματισμένη τοξίνη).

Διάγνωση

Η ' perfringens ' δηλητηρίαση διαγνώνεται από τα συμπτώματά της και τη χαρακτηριστική καθυστέρηση στην έναρξη της ασθένειας. Η διάγνωση επιβεβαιώνεται με την ανίχνευση της τοξίνης στα περιττώματα των ασθενών. Η βακτηριολογική επιβεβαίωση μπορεί επίσης να γίνει με την εύρεση εξαιρετικά μεγάλου αριθμού των εν λόγω βακτηριδίων στα εμπλεγμένα τρόφιμα ή στα περιττώματα των ασθενών.

Συσχετιζόμενες τροφές

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πραγματική αιτία της δηλητηρίασης από το Clostridium perfringens είναι η λάνθασμένη θερμική επεξεργασία των έτοιμων τροφών. Μικροί αριθμοί των οργανισμών είναι συχνά παρόντες μετά από το μαγείρεμα και πολλαπλασιάζονται στα επίπεδα τροφικής δηλητηρίασης κατά τη διάρκεια ψύξης και αποθήκευσης των έτοιμων τροφών. Κρέατα, προϊόντα κρέατος, και ζωμός είναι τα τρόφιμα που εμπλέκονται πολύ συχνά.

Η μαζική σίτιση (όπως οι σχολικές καφετέριες, νοσοκομεία, οίκοι ευγηρίας, φυλακές, κ.λπ....) όπου οι μεγάλες ποσότητες τροφίμων προετοιμάζονται αρκετές ώρες πρίν, είναι η πιό κοινή περίπτωση στην οποία η ' perfringens ' δηλητηρίαση εμφανίζεται.

Πρόληψη

Η συνολική πρόληψη δεν είναι δυνατή, εντούτοις τα κατάλληλα θερμαμένα και μαγειρευμένα τρόφιμα είναι ασφαλή. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι διασταυρούμενη μόλυνση, όπου το μαγειρευμένο υλικό έρχεται σε επαφή με τα ακατέργαστα προϊόντα ή τα μολυσμένα υλικά (σανίδες κοπής).

Ομάδες κινδύνου

Οι νέοι και οι ηλικιωμένοι είναι τα συχνότερα θύματα της ' perfringens ' δηλητηρίασης. Εκτός από την περίπτωση του συνδρόμου pig - bel, οι περιπλοκές είναι λίγες στα άτομα κάτω των 30 ετών. Τα ηλικιωμένα άτομα είναι πιο ευάλωτα να παρουσιάσουν τα παρατεταμένα ή έντονα συμπτώματα.

Πηγές: The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html