Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Aeromonas sp

A . hydrophila, A . caviae και A . sobria

Γενικά χαρακτηριστικά

Το Aeromonas hydrophila είναι ένα είδος βακτηρίου το οποίο είναι παρόν σε όλα τα περιβάλλοντα τρεχούμενου νερού αλλά και σε υφάλμυρα νερά. Ορισμένα είδη του A. hydrophila είναι ικανά να προκαλέσουν ασθένειες σε ιχθύες και αμφίβια όπως και σε ανθρώπους οι οποίοι μπορούν να μολυνθούν από ανοιχτά τραύματα ή κατά την κατάποση ενός ικανού αριθμού μικροοργανισμών από τροφές ή νερό.

Δεν είναι γνωστά πολλά σχετικά με τα άλλα Aeromonas spp ., αλλά και αυτοί είναι υδρόβιοι μικροοργανισμοί και έχουν εμπλακεί σε ασθένειες ανθρώπων.

Συμπτώματα ασθένειας

Το A. hydrophila μπορεί να προκαλέσει γαστρντερίτιδα σε υγειή άτομα ή σηψαιμία σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή με κακοήθεις όγκους.

Τα A. caviae και A. sobria μπορούν επίσης να προκαλέσουν εντερίτιδα σε οποιοδήποτε ή σηψαιμία σε εξασθενημένα ανοσοποιητικώς άτομα ή σε αυτά με κακοήθεις όγκους.

Προς το παρόν υπάρχει διένεξη για το εάν το A. hydrophila αποτελεί αίτιο για γαστρεντερίτιδα στους ανθρώπους. Αν και ο μικροοργανισμός κατέχει πολλές ιδιότητες που μπορούν να τον κάνουν παθογόνο για τους ανθρώπους, εθελοντικές μελέτες σε ανθρώπους έδειξαν ότι ακόμη και με ένα μεγάλο αριθμό κυττάρων (π.χ. 10 11), απέτυχε να προκαλέσει αρρώστια στον ανθρώπινο οργανισμό. Η παρουσία του στα κόπρανα ατόμων με διάρροια, κατά την απουσία άλλων γνωστών εντερικών παθογόνων, υποδεικνύει ότι έχουν ρόλο στην πρόκληση της ασθένειας.

Παρομοίως, τα A. caviae και A. sobria θεωρούνται από πολλούς ως ''φερόμενα παθογόνα'', συσχετιζόμενα με διάρροιες, αλλά προς το παρόν είναι μη αποδεδειγμένοι παράγοντες πρόκλησης.

Δύο διακριτοί τύποι γαστροεντερίτιδας έχουν συσχετιστεί με το A. hydrophila : μία ασθένεια παρόμοια τη χολέρα με υγρή (ρύζι και νερό) διάρροια και μια δυσεντερική ασθένεια που χαρακτηρίζεται από ελλειματική αφόδευση που περιέχει αίμα και βλέννα.Η μολυσματική δόση αυτού του οργανισμού είναι άγνωστη, αλλά SCUBA δύτες που κατανάλωσαν μικρή ποσότητα νερού αρρώστησαν, και A. hydrophila απομονώθηκε από τα κόπρανα τους.

Μία γενική μόλυνση με την οποία οι οργανισμοί διασπάρθηκαν σε όλο το σώμα έχει παρατηρηθεί σε ανεξάρτητα άτομα με υποκείμενη ασθένεια (σηψαιμία).

Διάγνωση

Το A. hydrophila μπορεί να καλλιεργηθεί από κόπρανα ή από αίμα με τοποθέτηση των οργανισμών σε ένα μέσο από άγαρ που περιέχει αίμα προβάτου και το αντιβιοτικό αμπικιλλίνη. Η αμπικιλλίνη εμποδίζει την ανάπτυξη των πιο ανταγωνιστικών μικροοργανισμών.Η ταυτοποίηση των ειδών επιβεβαιώνεται με με μία σειρά βιοχημικών δοκιμών. Η ικανότητα του οργανισμού να παράγει εντεροτοξίνες οι οποίες πιστεύεται ότι προκαλλούν τα γαστροεντερικά συμπτώματα μπορεί να επιβεβαιωθεί με δοκιμές σε καλλιέργειες ιστών.

Συσχετιζόμενες τροφές

Το A. hydrophila έχει βρεθεί συχνά σε ιχθυερά. Έχει επίσης βρεθεί σε δείγματα αγοράς, όπως σε κόκκινα κρέατα (μοσχαρίσιο, χοιρινό, αιγοπρόβειο) και πουλερικά. Αφού λίγα είναι γνωστά σχετικά με τους ιογόνους μηχανισμούς του A. hydrophilla , εικάζεται ότι δεν είναι όλα τα στελέχη παθογόνα, δεδομένης της πανταχού παρουσίας του οργανισμού.

Πρόληψη

Ολική πρόληψη είναι πιθανώς αδύνατη, παρόλα αυτά κατάλληλα αποθηκευμένα, θερμικά επεξεργασμένα και μαγειρεμένα τρόφιμα είναι γενικά ασφαλή. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι η διασταυρούμενη επιμόλυνση, όπου μαγειρεμένα υλικά έρχονται σε επαφή με πρώτες ύλες, επιμολυσμένα υλικά (σανίδες κοπής) ή μολυσμένο νερό.

Ομάδες κινδύνου

Όλοι οι άνθρωποι πιστεύεται ότι είναι ευάλωτοι στη γαστρεντερίτιδα, αν και είναι πιο συχνά παρατηρούμενο σε πολύ νεαρά παιδιά. Άνθρωποι με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή υπεκείμενο κακοήθη όγκο είναι ευάλωτοι σε πιο σοβαρές μολύνσεις.

Πηγές: The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html