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Qu'est-ce qu'une levure et comment est-elle faite ?

Les levures se composent d'une cellule, et appartiennent au groupe taxonomique appelé les mycètes, qui contient également des moisissures. Il y a beaucoup d'espèces de levures. La levure la plus connue est Saccharomyces cerevisiae employée dans le secteur de panification et de la brasserie. Les levures jouent également un rôle important dans la production du vin, du képhir et de quelques autres produits. La majorité des levures utilisées dans l'industrie alimentaire sont rondes et se divisent par bourgeonnement. Ce bourgeonnement est une caractéristique utilisée pour les identifier par microscope. Pendant le bourgeonnement les cellules apparaissent sous une forme à 8 partiments.

Les levures ont besoin de sucre pour se développer. Elles produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone à partir de sucre. Cette réaction rend donc la levure très importante pour l'industrie alimentaire. Les levures produisent également d'agréables composantes d'arômes. Ces composés aromatiques jouent un rôle très important pour la saveur du produit final. En bière, la levure est nécessaire pour produire l'alcool et le dioxyde de carbone. Dans l'industrie de pain, l'alcool et le dioxyde de carbone sont formés et l'alcool s'évapore lors du traitement au four.

Des levures peuvent être trouvées partout dans la nature, particulièrement sur les plantes et les fruits. Après que les fruits tombent de l'arbre, ils deviennent putréfiés par l'activité des moisissures formant ainsi le dioxyde de carbone à partir de leur sucre. Parfois, aux informations, on peut voir des animaux ivres suite à l'ingestion de ces fruits détériorés.

Les levures se développent au sein de l'industrie, dans de grands réservoirs avec de l'eau sucrée, en présence d'oxygène. Quand la quantité de levures désirée est atteinte, le liquide est pompé, et les levures sont alors séchées. Rien d‘autre n'est ajouté dans la production de levures.