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Qu'est ce que l'acrylamide ?

L'acrylamide est un produit chimique qui apparaît être produit naturellement par la nourriture suite à une cuisson ou à une friture. Il est aussi probablement produit en grillant et rôtissant la nourriture, soit à la maison ou à une plus grande échelle. Aucun niveau signifiant de ce produit chimique n'a été trouvé dans la nourriture crue ou bouillie. Cependant, quelques petites choses sont connues : comment apparaît il et pourquoi ?

Etant donné que l'acrylamide apparaît être formée dans la nourriture par simple cuisson, les gens ont été probablement exposés de cette manière depuis longtemps.

Grâce aux données venant d'expériences sur les animaux et à la compréhension de ses effets biologiques, l'acrylamide est considérée comme une substance probablement cancérigène pour l'homme. Elle a causé des dégâts nerveux chez des gens ayant été exposés pendant leur travail. Durant les études mises en œuvre sur des animaux mâles, l'acrylamide était présenté comme diminuant la fertilité.

L'acrylamide est l'une des nombreuses substances dont nous somme exposées à travers la nourriture, au détriment de notre santé, incluant les risques immédiats tels que les intoxications alimentaires provenant de nourriture non cuite. La plupart de notre nourriture contient des niveaux de substances pouvant contribuer au cancer. Cependant, les effets potentiels cancérigènes ne sont la plupart du temps pas observés en pratique ; il n'y a aucune preuve que l'acrylamide dans la nourriture soit un important facteur dans le taux de cancer dans la population humaine. Il peut être par conséquent conclu que de possibles risques pour la santé humaine venant de l'acrylamide seraient envisageables seulement en cas de longue exposition.

La présence de l'acrylamide dans la nourriture ne peut pas être empêchée à moins que toute la nourriture ne soit mangée cru, ce qui augmenterait sérieusement le risque de maladies et d'infections. Il n'y a pas besoin de changer nos habitudes alimentaires.

Dans l'industrie, elle est fabriquée en poudre blanche cristalline et est utilisée dans la production de gels polyacrylamide.

Basé sur : http://www.foodstandards.gov.uk