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Qu'est ce que le boeuf “jerky” ?

Jerky est le nom donné à la viande salée, séchée et fumée. Normalement, il indique un bœuf séché mais d'autres types de viandes et de poissons sont également traités selon la même procédure. Ce type de nourriture est normalement associé aux indigènes américains et le mot est dérivé du mot charqui Arawak. Traditionnellement, la viande est salée puis fumée ; cependant, elle peut aussi être préparée grâce à un long séchage dans un four.

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