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Est-ce que les virus peuvent survivre dans les moules marinées ?

De récentes recherches (J. Food Protection, 67(2004)1743-1750) ont montré que le Novovirus et le virus de l'Hépatite A peuvent survivre dans la marinade au moins pendant quatre semaines. Pendant ces quatre semaines, on a observé une réduction de seulement 10% de ces virus.

Le pH de la marinade était de 3,75 et elle contenait du vinaigre, du sucre et des herbes comme une recette de marinade utilisée pour la cuisine.

Bouillir les moules marinées (37secondes dans de l'eau bouillante et 3 minutes dans de l'eau très chaude) peut fortement affecter la concentration de virus.

Bref, il est clair que les virus survivent dans les moules marinées.