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Le nitrite cause-t-il une leucémie ou un cancer de l'enfance ?

Non, il n'y a aucune évidence scientifique que le nitrite ou les aliments fumés causent ou contribuent à des cancers ou leucémies chez l'enfant. Les rapports d'épidémiologistes associant ces facteurs ont attiré l'attention des médias. Cependant, ces études ont des limites, différents résultats, et comme toutes les études épidémiologiques, ne peuvent pas prouver cause et effet.

La preuve d'une possibilité biologique que le nitrate cause des cancers chez l'enfant, à partir d'études sur les animaux est trop limitée pour donner un poids aux rapports épidémiologiques.