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Les huîtres sont elles souvent impliquées dans les intoxications alimentaires ?

Les huîtres sont une espèce de mollusques et crustacés qui sont souvent mangé crues. Comme avec tous les aliments crus, les huîtres peuvent être contaminées par des bactéries nocives. De plus, les huîtres posent un risque sanitaire relativement élevé, en plus d'un risque d'hépatite. Ceci est du au fait que les huîtres filtrent de grands volumes d'eau pour se nourrir, et il y a ainsi de fortes chances que toutes les bactéries et virus qui peuvent être dans l'eau s'accumulent dans les huîtres.

Les huîtres sont très nutritives - elles contiennent des minéraux tels que le calcium et le fer, et des vitamines - et elles sont aussi faibles en cholestérol. Bien qu'aujourd'hui les huîtres soient considérées comme un luxe, dans le passé elles étaient mangées par tout le monde dans les communautés pauvres.

Si vous êtes inquiets, vous pouvez toujours cuire les huîtres, elles resteront tout aussi délicieuses.

Si vous voulez manger des huîtres sans risques, suivez ces conseils :

Choix - Les huîtres fraîches doivent avoir une coquille étroitement fermée (c'est réellement le cas pour tous les mollusques et crustacés). Ne mangez aucune huître dont la coquille est ouverte et ne se ferme pas quand vous la tapez.

Refroidissement – Les huîtres peuvent être maintenues dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine. Jetez systématiquement les huîtres dont la coquille n'est pas complètement fermée parce que ceci signifie qu'elles sont déjà mortes ou meurent. Un côté de la coquille est ` évasé '; mettez ce côté vers le bas et gardez le côté plus plat vers le haut. Mettez-les sur un plat et couvrez-les avec un tissu humide propre - ne les maintenez jamais dans l'eau. Quand vous êtes prêt à les servir, faites d'abord un rinçage dans l'eau froide.

Congélation - Vous pouvez conserver des huîtres dans un congélateur jusqu'à 3 mois. Puisque la congélation les tue, une fois que vous les avez dégelés il sera plus facile de les ouvrir que les fraîches. Avant la congélation, lavez-les bien, frottez l'extrémité de la charnière et jetez celles qui ne sont pas étroitement fermées, puis congelez. Mangez-les dès que possibles une fois que vous les avez dégelées et cuisez-les.

Cuisine - Si vous choisissez de faire cuire vos huîtres, il y a plusieurs manières de le faire mais une des plus simple est le grill. Chauffez le grill pendant dix minutes. Vérifiez que les huîtres sont encore étroitement fermées, puis ouvrez les soigneusement et disposez-les sur un morceau d'aluminium dans leurs demis coquilles, côté ouvert vers le haut,. Ajoutez un peu de beurre ou huile d'olive et passez au grill pendant deux minutes.

Références : http://www.foodstandards.gov.uk et le service d'information sur le poisson hollandais