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Qu'est ce que les micro-organismes ?

Les micro-organismes sont des formes de vie très petites qui ne peuvent être vues qu'au microscope. Elles incluent les bactéries, les virus, les champignons et les levures.

Certains micro-organismes peuvent altérer les aliments et certains d'eux (les pathogènes) causent également des maladies, portées par les aliments. Il y a également des pathogènes qui ne causent pas de détérioration visible. D'autres micro-organismes sont utiles et peuvent être employées pour modifier les propriétés des aliments, en jouant le rôle d'élément nécessaire à la transformation des produits alimentaires (par exemple la fermentation pour la préparation des saucisses, du yaourt et du fromage) et pour prolonger la durée de conservation de certains produits.