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Qu'est ce que l'index glycémique et comment puis-je l'utiliser pour contrôler mon alimentation?

L'index glycémique est une mesure de l'effet qu'un aliment a sur votre taux de sucre dans le sang. Il classifie les aliments en fonction de leur effet sur les taux de sucre dans le sang. Cet index mesure comment votre taux de sucre sanguin augmente deux à trois heures après avoir mangé. L'index glycémique concerne les aliments riches en glucides. Les aliments riches en graisse ou protéine ne provoquent pas une forte augmentation du taux dans le sang. Cependant, les glucides ne se comportent pas tous de la même manière. Certains se cassent très rapidement dans l'intestin, provoquant une augmentation rapide du taux dans le sang. Ces glucides ont un fort index glycémique. Notez cependant, que la valeur de l'index glycémique donne seulement la vitesse à laquelle un glucide particulier se transforme en sucre. Il ne dit pas quelle quantité de ce glucide est présente dans un aliment particulier.

Certains aliments contenant une forte quantité de sucre, tels que le sirop d'érable, le miel et le sucre aussi bien que les aliments qui sont amylacés - les carottes, les pommes de terre ont un fort index glycémique. Ils sont notés de cette manière car quand vous mangez ces aliments, votre taux de sucre sanguin augmente rapidement. D'autres aliments, en particulier les aliments riches en fibres tels que le pain de seigle ont un faible index glycémique car ils ne provoquent pas d'augmentation rapide de sucre dans le sang après leur consommation.

L'utilisation de l'index glycémique pour préparer des repas sains vous aide à garder votre taux de sucre sanguin sous contrôle. Il faut manger peu d'aliments avec un fort index glycémique et plus d'aliments avec un faible index. Il est également recommandé de faire de l'exercice, de manger moins de graisse saturée et trans et plus de fibres ainsi que peu de glucides, car les glucides peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang de façon dangereuse.

La table ci-dessous donne des informations supplémentaires sur les indices glycémiques approximatifs de différents aliments.

Pour plus d'informations :

http://www.glycemic.com

http://www.fao.org/docrep/w8079e00.htm