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Que sont les bières "filtrées à froid" et les bières "pasteurisées à chaud" ?

Le filtrage à froid est une manière de clarifier la bière en un temps réduit. La bière (la bière blonde allemande en particulier) s'éclaircit lorsque le stockage se prolonge. Cela permet aux protéines et à d'autres particules de coaguler et de précipiter. Les fûts de bière sont alors retirés et mis en bouteille. Un moyen de réduire ce temps nécessaire est de refroidir la bière, provocant le « regroupement » des molécules et permettant une filtration plus facile. L'intérêt est que le temps du brassage pour finir le produit se raccourcit, amplifiant de ce fait la productivité, tandis que l'inconvénient est que le filtrage à froid enlève également beaucoup de composants contribuant à la saveur et au corps de la bière.

La pasteurisation à chaud est une expression redondante puisque le mot pasteurisation signifie chauffer pour tuer les microbes.

Beaucoup de bières sont conditionnées en bouteille ou en tonneau, ce qui signifie que les levures vivantes sont encore dans la bière conditionnée. La plupart des bières traditionnelles sont filtrées ou pasteurisées, pour enlever ou tuer toutes les levures et bactéries. On obtient ainsi un produit plus stable avec une plus longue durée de conservation.

La pasteurisation est plus chère et tend à altérer la saveur. La filtration est moins chère, donne une bière plus claire et a moins d'effet sur la saveur.