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Qu'est ce qu'un acide phytique (phytate) ?

L'acide phytique (connu aussi sous le nom d'inositol hexaphosphate (IP6), ou phytate) est la principale forme de stockage du phosphore dans plusieurs tissus végétaux, particulièrement dans la famille des graminées (blé, riz, seigle, orge…) et des haricots. Sous cette forme, le phosphore n'est normalement pas bio-disponible pour les humains car nous ne possédons pas l'enzyme digestive, la phytase, nécessaire pour séparer le phosphore de la molécule de phytate.

Structure de la Phytate (Source)

L'acide phytique se lie aux minéraux importants comme le calcium, le magnésium, le fer et le zinc, et peut engendrer une déficience en minéraux, car les minéraux ne sont pas libérés des phytates et sont donc indisponibles pour le corps humain. Pour les gens avec une faible ingestion en minéraux essentiels, et plus particulièrement les jeunes enfants et ceux dans les pays en voie de développement, cet effet est indésirable.

Un moyen commun, dans les pays en voie de développement, d'augmenter la biodisponibilité des minéraux des graines et des haricots est d'utilisé la fermentation. Plusieurs bactéries possèdent une activité de phytase et par fermentation des graines ou des haricots par l'acide lactique bactérien, la phytate est détruite et la biodisponibilité des minéraux augmente.

L'acide phytique a été étudié récemment pour ses propriétés et son potentiel anti-cancérigène. Des études récentes ont indiquées que l'acide phytique peut avoir des effets préventifs sur la prostate, le sein, le pancréas et le cancer du colon. Le mécanisme, toutefois, n'est pas encore compris.

Réferences :

• Breast-Cancer-Res-Treat. 2005 May; 91(1): 35-45
• J-Surg-Res. 2005 Jun 15; 126(2): 199-203
• Anticancer-Res. 2005 Jul-Aug; 25(4): 2891-903