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Que sont les légumineuses?

Les légumineuses sont des semences comestibles qui se développent sous forme de gousses sur les plantes annuelles, les buissons, ou les vignes de la famille des Leguminosae ou des Fabaceae. Les graines peuvent être mangées fraîches, germées, séchées ou encore transformées en farine, et préparées de multiples autres façons.

Les membres connus de la famille des légumineuses comprennent les haricots et les pois (Phaseolus), les lentilles (Lens), et les arachides (Arachix). Il y a plus de 10000 variétés de haricots et de lentilles connues et utilisées dans le monde entier. Les autres membres comprennent la luzerne, le trèfle et le lupin.

Les légumineuses sont parfois appelées « la viande du pauvre » en raison de leur utilisation comme source de protéines primaires pour beaucoup de cultures pendant des milliers d'années. Elles composent encore l'alimentation principale de beaucoup d'endroits du monde.